Gianduja
 |
A aquest article li manca una segona llegida per acabar de revisar la traducció. Col·laboreu-hi! |
Gianduja o gianduia és un tipus de bombó de xocolata que conté sobre un 30% de pasta de avellana. Pren el seu nom d ' Gianduja , un personatge de titella i carnestoltes que representa el piemontès arquetípic, regió italiana en la qual els dolços d'avellana són comuns.
A més de la recepta clàssica, els confiters moderns apliquen el nom a qualsevol combinació de fruits secs, xocolata i sucre, per exemple, ametlla, xocolata negra i sucre, o nou, xocolata amb llet i sucre.
Taula de continguts |
Història [modifica]
La gianduja va néixer al Piemont el 1806. La seva creació s'atribueix als pastissers torinesos que van substituir part del cacau per la més barata pasta d'avellana de Langheper raó del bloqueig econòmic ordenat per Napoleó als productes de manufactura britànica, i que romandre en vigor fins al 1813, havia provocat una gran escassetat de cacau en el Regne de Sardenya i Còrsega.
El chocolatier Michele Prochet, en col·laboració amb Caffarel, va perfeccionar la recepta el 1852 torrant les avellanes i molent-les. Segons la llegenda, amb un «cop de cullera» donat sàviament a aquesta suau pasta va néixer el gianduiotto (o giandujot ) amb la seva forma típica, que seria presentat com el primer bombó farcit en ocasió del carnestoltes de 1865.
Origen del nom [modifica]
Giandla duja és també l'expressió piemontesa per a la giandula d'avellana, i giandulott és el centre les drupa s. La seva traducció com a 'nou dolça' coincideix amb la descripció original del significat en dialecte albano, i els termes gianda , gandula , gandulin i gandulott són ben coneguts a les regions de parla gal-italianes.
Productes relacionats [modifica]
El gelato de xocolata i avellana del mateix nom té origen en Suïssa, igual que la fondue Gianduja . Un producte relacionat de Ferrero és la Nutella, que originalment es va anomenar Pasta Gianduja com a tàctica comercial per atraure els nens.
Els Gianduiotti , una especialitat torinesa, són bombons de xocolata amb forma semblant a un pot tornat del revés, elaborats amb una barreja de cacau i pasta d'avellana. Segueix sent una marca registrada de Caffarel.
