Glicèrid

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Un triglicèrid, els acilglicèrids més importants. Part esquerra: glicerol, part dreta de dalt a baix: àcid palmític, àcid oleic, àcid linolènic.
Triacetina, el greix més simple possible

Els glicèrids, o més correctament coneguts com a acilglicerols, són èsters formats per glicerol i àcids grassos mitjançant una reacció de condensació anomenada esterificació.

El glicerol té tres grups funcionals hidroxil, els quals es poden estirificar amb un, dos, o tres àcids grassos formant monoglicèrids, diglicèrids, i triglicèrids respectivament,

Són majoritàriament presents al teixit adipós (90%). Formen part dels lípids.

Les cadenes carbonades dels àcids que reaccionen amb el glicerol, poden ser saturades o insaturades. Si són saturades, no hi ha cap enllaç carboni-carboni, i es diu que está "saturada" perquè la cadena té tots els àtoms d'hidrogen que pot arribar a encabir.

Característiques químiques[modifica | modifica el codi]

La hidròlisi àcida (en presència d'àcid clorhídric ) o enzimàtica en presència de lipasa condueix a dues fraccions: :

  • Una hidrosoluble : el glicerol ;
  • L'altra no soluble en aigua : l'àcid gras.

Els olis vegetals i el greix animal contenen principalment triglicèrids, però són degradats pels enzims lipases a mono i diglicèrids i àcids grassos lliures.

La saponificació, que és una reacció que permet calcular l'índex de saponificació. produeix el sabó el qual està format per la reacció de glicèrids amb sosa ( hidròxid de sodi). El producte de la reacció és glicerol i àcids grassos. Els àcids grassos del sabó emulsionen el gtreixos de la brutícia permetent que l'aigua tregui la brutícia

Tipus de acilglicèrids[modifica | modifica el codi]

Segons el nombre d'àcids grassos que s'uneixen a la molècula de glicerina, hi ha tres tipus d'acilglicerols:

  • Monoacilglicèrids. Només existeix un àcid gras unit a la molècula de glicerina. Són els precursors dels següents.
  • Diacilglicèrids. La molècula de glicerina s'uneix a dos àcids grassos. Són els precursors dels triglicèrids.
  • Triacilglicèrids. També reben el nom de triglicèrids, ja que la glicerina està unida a tres àcids grassos.

La fórmula semidesenvolupada del triacilglicerols és :


\begin{array}{lr}
\rm{\color{Green}CH_2-O}-CO-{\color{Orange}R_1}\\
{\color{Green}|}\\
\rm{\color{Green}CH-O}-CO-{\color{Orange}R_2}\\
{\color{Green}|}\\
\rm{\color{Green}CH_2-O}-CO-{\color{Orange}R_3}\\
\end{array}

amb R1, R2 i R3 tres cadenes acils.

  • Els glicèrids pàrcials són èsters de glicerol amb àcids grassos, on no tots els grups hidroxil estan esterificats. Com que alguns dels grups hidroxils estan lliuresla molècula és polar.

Els glicèrids parcials de cadena curta estan més altament polaritzats, i tenen propietats de solvent molt bones per a solubilitzar medicaments amb dificultat de solubilitzar-se.[1]


Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Sasol Olefins & Surfactants - Excipients for Pharmaceuticals. Partial glycerides (page 10)


Vegeu també[modifica | modifica el codi]