Goma de garrofí

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

La goma de garrofí (E410) és una goma vegetal de galactomanana que s'extreu de les llavors del garrofer. Es fa servir com agent espessidor i agent gel·lificant en tecnologia alimentària. És soluble en aigua calenta.[1]

La goma de garrofí és una pols de color blanc o blanc grogosa. Consisteix principalment polisacàrids hidrocol·loidals d'alt pes molecular, compostos d'unitats de galactosa i manosa combinades amb enllaços glucosídics que es descriuen químicament com galactomanana. Es dispersa tant en aigua calenta com freda formant un sol col·loïdal amb oH entre 5,4 i 7,0 que es pot convertir en un gel per addició de petites quantitats de borat de sodi. La seva principal funció és espessir i estabilitzar.

A les llavors de garrofer se'ls extreu la pell i es molen.[2]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Martin Chaplin: Locus bean gum, London South Bank University, web page.
  2. CyberColloids: Locus bean gum production, CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.