Gust picant
De Viquipèdia
La picantor o gust picant és una sensació de cremor aguda captada pel sentit del gust, a la llengua, en contacte amb certes substàncies.
Aquesta sensació és causada per certes substàncies, com la capsaicina (compost actiu del pebrot picant), la piperina (al pebre negre), la mirosinasa a la mostassa, l'allicina (a l'all i la ceba) i la sinigrina i la gluconasturtiina al rave rusticà i el wasabi. Aquestes substàncies activen la sensació d'acidesa i de calor al canal iònic sobre els nociceptors, que són els receptors del dolor.
La escala que medeix el nivell de picantor dels pebrots es diu escala Scoville i la dels alls i les cebes escala piruvàtica.
Vegeu també [modifica]
