Gust picant

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

La picantor o gust picant és una sensació de cremor aguda captada pel sentit del gust, a la llengua, en contacte amb certes substàncies.

Aquesta sensació és causada per certes substàncies, com la capsaicina (compost actiu del pebrot picant), la piperina (al pebre negre), la mirosinasa a la mostassa, l'allicina (a l'all i la ceba) i la sinigrina i la gluconasturtiina al rave rusticà i el wasabi. Aquestes substàncies activen la sensació d'acidesa i de calor al canal iònic sobre els nociceptors, que són els receptors del dolor.

L'escala que mesura el nivell de picantor dels pebrots es diu escala Scoville i la dels alls i les cebes escala piruvàtica.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]