Xili habanero
 |
||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 A habanero chili
|
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
| Capsicum chinense 'Habanero' |
||||||||||||||||
Xile habanero (Capsicum chinense) és una espècie de xile, de la qual hi ha varietats com el xile habanero, l'ají panca i l'ají limo. El xile habanero és un dels cultivats amb major intensitat de sabor picant del gènere Capsicum. Els Habanero immadurs són verds, però el seu color varia en la maduresa. Els colors més comuns són ataronjats (semimadurs) i vermells (madurs), però també hi ha en colors blanc, marró, groc i rosats. Un habanero madur és típicament de 2-6 cm de llarg.
La majoria de Habanero es classifiquen entre 100.000-350.000 unitats de Scoville de picor (SHU). Fins fa poc, en el llibre Guinness de Rècords es reconeixia la varietat de habanero red savina, desenvolupada per GNS Spices al Sud de Califòrnia, com l'especialitat "més picant del món" amb 580.000 SHU; des de febrer de 2007 aquest títol recau en l'ají Bhutan Jolokia amb al voltant de 1.000.000 SHU. Com a referència, un pebrot Cayenne conté típicament de 30.000 a 50.000 SHU mentre que l'aerosol de pebre de la policia conté 5.300.000 SHU.
A Mèxic (Yucatán) es cullen aproximadament 1.500 tones anuals de Xile habanero, considerat ja com a part de la cultura tradicional culinària de Yucatán. Altres zones productores d'aquesta varietat d'ají inclouen a Guatemala, Belize, Costa Rica, Panamà, Colòmbia, i alguns estats d'EUA com Texas, Idaho i Califòrnia.
En alguns països del Carib, el Xile habanero (també conegut com a xile congo, xocolata, xile Chombo, etc.) és utilitzat com a ingredient en els menjars, preparat en salses d'acompanyament i amb aplicacions medicinals.
Al Perú es conreen les varietats ají panca i ají limo. L'ají panca és juntament amb l'ají groc (Capsicum baccatum) un dels ajíes més àmpliament usats en la gastronomia peruana. És més freqüent en els amaniments de la serra, com en el picant de cuy, també en plats com el Anticucho . L'ají limo, d'altra banda, és una varietat de Capsicum chinense amb alt contingut de capsicina, molt apreciada en la gastronomia del Perú per a la preparació de cebiches pel seu aroma afruitat.
