Herba dels canonges

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Viquipèdia:Com entendre les taules taxonòmiquesCom entendre les taules taxonòmiques
Herba dels canonges
Herba dels canonges
Herba dels canonges

Nuvola apps kuickshow.svg Accediu al Portal:Biologia

Classificació científica
Regne: Plantae
Divisió: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordre: Dipsacales
Família: Valerianaceae
Gènere: Valerianella
Espècie: V. locusta
Nom binomial
Valerianella locusta
L.

L'herba dels canonges (Valerianella locusta), coneguda també com a canonges (habitualment en plural), és una herba de la família Valerianàcia (Valerianaceae). És una mata menuda de fulles oblongues i tendres i flors petites i blavenques. Creix en estat salvatge en les zones temperades d'Europa, l'Àfrica del Nord, Àsia Menor i el Caucas, però també es pot conrear. El seu nom fa referència al cultiu que antigament es feia als horts dels monestirs.

Gastronomia[modifica | modifica el codi]

Molt tendres i delicades les fulles de canonge també es fan servir per decorar altres plats.[1]

Les fulles són comestibles i molt tendres. Conté més vitamina A, B i C i és més nutritiva que l'enciam. Antigament el seu consum es limitava a les zones rurals i era usada com a substitut de l'enciam durant els mesos de l'hivern. L'herba dels canonges va caure en desús a causa de ser més difícil de conservar. Si el temps és càlid i sec té tendència a espigar-se i fer llavors, cosa que destrueix la tendresa de les fulles i la fa inútil per a la comercialització. Normalment al mercat l'herba dels canonges es troba en bosses de cel·lofana.

Actualment els canonges es tornen a utilitzar per a donar un toc diferent a les amanides.[2] Collida silvestre, les fulles tenen un sabor més intens i afegir uns canonges silvestres a una amanida verda convencional va molt bé per contrarestar el gust una mica insípid de l'enciam comercial. Tot i així, per al conreu se seleccionen les varietats de sabor més suau que la planta silvestre.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Les receptes especials
  2. Recepta d'Amanida de canonges

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Herba dels canonges