Herbes de Provença

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Herbes de Provença

Les herbes de Provença o simplement herbes són una barreja de plantes aromàtiques i condimentàries provinents o cultivades tradicionalment de la Provença occitana que es va inventar cap a la dècada de 1970.[1]

La barreja típica conté flors de sajolida, fonoll, alfàbrega, i farigola a més d'altres plantes. Les proporcions de les plantes varein segons el fabricant. La farigola sovint domina en el gust de la barreja. L'espígol només s'afegeix en les mescles a Amèrica i no es fa servir en les d'origen francès.[2]

Les herbes de Provença es fan servir per donar gust i aroma a les carns i peixos a la graellaca i també en plats cuinats de vegetals. La barreja es pot fer servir abans o durant la cocció o mesclada en l'oli abans de la cocció. Rarment s'afegeixen després de la coccció completa.

El preu de les herbes de Provença acostuma a ser més baix que el d'altres tipus de preparacions d'herbes, es pode trobar en els envasos d'espècies comuns.

En la cuina occitana de la Provença tradicional es fan servir moltes plantes aromàtiques i condimentàries, però no en la combinació estàndard i no es venen com a barreja, normalment es feia servir el romaní, la farigola i la sajolida de jardí collides de la mateixa zona.[3]

Va ser cap a la dècada de 1970 quan es van formular les barreges de plantes estàndard pels venedors d'espècies, incloent l'empresa francesa Ducros actualment part de l'empresa McCormick & Company).

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Laget, p. 134
  2. The Epic Centre
  3. Laget, p. 138

Bibliografia[modifica | modifica el codi]