Història del cafè

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Una portadora de cafè al Caire (1857)

La història del cafè arrenca com a mínim del segle XIII. La llegenda diu que Kaldi, un pastor de cabres del segle IX, hauria descobert el cafè quan vigilava les seves cabres, probablement és apòcrifa i no va aparèixer per escrit fins a l'any 1671. Des d'Etiòpia es diu que el cafè es va estendre a Egipte i el Iemen.[1] La primera evidència creïble de consum del cafè apareix a la primera meitat delsegle XV en els monestirs sufís del Iemen.[2] Cap al segle XVI havia arribat a la resta de l'Orient Mitjà, Pèrsia, Turquia, i Magrib. Després s'estengué als Balcans, Itàlia i la resta d'Europa, a Indonèsia i després a Amèrica.[3]

Origen[modifica | modifica el codi]

Etimologia[modifica | modifica el codi]

La paraula "cafè" prové del turc kahve, com un manlleu de l'àrab qahwa, derivat de qahhwat al-bun 'vi de gra'. Un possible origen del nom és el Regne de Kaffa a Etiòpia d'on el cafè és planta nativa; a Etiòpia es diu bunn o bunna.

Primers usos[modifica | modifica el codi]

Hi ha diveresos relats legendaris sobre l'origen de la beguda del cafè. Un d'ells implica el místic sufí Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.[4] Diu que quan viatjava per Etiòpia, observà ocells amb una inusual activitat i tastant les mateixes baies que els ocells havien estat menjant, experimentà la mateixa vitalitat.

A les llegendes atribueixen el descobriment del cafè a al deixeble d'Abou'l Hasan Schadheli, Omar. D'acord amb una antiga crònica (conservada en el manuscrit Abd-Al-Kadir), Omar, qui era conegut per la seva capacitat de guarir malalties a través de la pregària, una vegada va ser exiliat de Moka a una cova del desert prop d'Ousab. Passant fam, Omar mastegà les baies d'un arbust proper, però les trobà amargants. Va mirar de torrar-les per millorar-ne el gust, però van esdevenir dures. Aleshores va tractar de bullir-les per tal d'estovar-les, cosa que va donar lloc a un líquid marró fragant. Una vegada que va beure el líquid Omar es va refer i va aguantar durant dies. Quan el relat de la "droga miraculosa" van arribar a Moka, es va demanar a Omar que tornés i va ser fet sant.[5]

Una altra història implicava al pastor de cabres Kaldi, qui, assabentat dels efectes energètics quan el seu ramat menjaren certes baies roges d'un arbust determinat, en mastegà el fruit. Va portar les baies a un monjo d'un monestir proper però el monjò desaprovà el seu ús i les llançà al foc del qual en va sortir un aroma molt agradable i els altres monjos acudiren a investigar. D'aquestes llavors rostides, dissoltes en aigua calenta, se'n va fer la primera beguda de cafè. El cafè es consumia principalment en el món islàmic i va estar directament relacionat amb la religió.[6] El grup ètnic Oromo d'Etiòpia van ser els primers a reconéixer els efectes energètics de la planta de cafè.[2] Els estudis sobre diversitat genètica fets en les varietats de Coffea arabica han trobat baixa diversitat però retenint certa heterocigosi de materials ancestrals i amb espècies estretament emparentades Coffea canephora i C. liberica;[7] tanmateix, no s'ha trobat evidència directa del cultiu a Àfrica o de l'ús com estimulant en la població nativa abans del segle XVII.[2]

Europa[modifica | modifica el codi]

Gravat holandès de Moka el 1692

El botànic alemany Leonhard Rauwolf, l'any 1573, va ser el primer a mencionar el cafè anomenant-lo chaube, havent-lo observat a la ciutat d'Alep, a Síria.[8]

L'actiu comerç de Venècia amb els musulmans va incloure també el cafè el qual va ser introduït com a beguda de persones acabalades de Venècia i d'aquí passà a Europa. El Papa Climent VIII acceptà finalment l'ús del cafè.[9] La primera casa de cafè europea (a banda de les de l'Imperi Otomà a Europa) es va obrir a venècia el 1645.[3]

Anunci de cafè de 1652 per al carrer St. Michael's Alley

A Anglaterra la primera casa de cafè es va obrir el 1654 a Londres al St. Michael's Alley de Cornhill. Cap a 1675 hi havia més de 3.000 cases de cafè a Anglaterra.[10]

A França Antoine Galland (1646–1715) ja va descriure l'associació musulmana entre el cafè el te i la xocolata i va dir que el cafè va ser introduït a França per Mr. Thevenot qui hauria donat algunes llavors de cafè als seus amics. Entre 1669 i 1670 l'ambaixador otomà Soleiman Agha va establir el costum de beure cafè entre els parisencs.

A Àustria, Viena, es va obrir una casa de cafè l'any 1683 aprofitant els estris de la desfeta dels otomans per la Batalla de Viena i aviat hi van afegir al café el sucre i la llet. El cafè típic vienès es diu 'Melange i se serveix amb una escuma de llet i un vas d'aigua.

A Holanda es van cultivar plantes de cafè de Moka en els seus hivernacles i a més van cultivar el cafè, a partir de 1658 a Sri Lanka i al sud de l'Índia. Més tard abandonaren aquestes plantacions i les implantaren a Java i més tard a Surinam. En pocs anys els holandesos van ser els principals subministradors de cafè a Europa.

Amèrica[modifica | modifica el codi]

Gabriel de Clieu portà plantes de cafè a la Martinica cap a 1720. Més tard s'estengueren les plantacions a Haití, Mèxic i altres illes del Carib. El territori de San Domingo (actualment Haití i República Dominicana) al segle XVIII subministraven la meitat del cafè del món.[11]

Les plantacions americanes estaven lligades a l'esclavisme.

El cafè es cultivà àmpliament al Brasil des de 1727 i d'aquest país passà, el 1893, a Kenya i Tanzània (Tanganyika).[12]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. John K. Francis. «Coffea arabica L. RUBIACEAE». Factsheet of U.S. Department of Agriculture, Forest Service. [Consulta: 2007-07-27].
  2. Error de citació: Etiqueta <ref> no vàlida; no s'ha proporcionat text per les refs amb l'etiqueta Bennett
  3. 3,0 3,1 Meyers, Hannah. «"Suave Molecules of Mocha" -- Coffee, Chemistry, and Civilization», 2005-03-07. [Consulta: 2007-02-03].
  4. http://www.shazuli.com/discovery-of-coffee/
  5. Ukers, William. All About Coffee. New York: The Tea & Coffee Trade Journal Company, 1935, p. 9–10. 
  6. The worlds of tea and coffee: Patterns of consumption David Grigg GeoJournal, Vol. 57, No. 4 (2002), pp. 283-294
  7. L. Steiger, C. Nagal et al., "AFLP analysis of genetic diversity within and among Coffea arabica", Theor Appl Genet. 105.2-3 August 2002:209-215.
  8. William Harrison Ukers, All About Coffee :2.
  9. http://www.professorshouse.com/food-beverage/beverages/coffee-facts-statistics.aspx Coffee Facts and Statistics
  10. «JavaScript Detector». Nestleprofessional.com. [Consulta: 2009-12-31].
  11. A Place Unbecoming: The Coffee Farm of Northern Latin America Robert A. Rice Geographical Review, Vol. 89, No. 4 (Oct., 1999), pp. 554-57
  12. Kenneth Davids, Coffee: a guide to buying, brewing, and enjoying, 2001, ISBN 0-312-24665-X, p. 13.
  • The Blessed Bean - history of coffee. Retrieved June 19, 2006.
  • 1949 Encyclopædia Britannica. Otis, McAllister & Co. 1954
  • Allen, Stewart Lee (1999). The Devil's Cup: Coffee, the Driving Force in History. Soho Press.
  • Birsel, Salâh. - Kahveler kitabı. - 1. baskı. - Istanbul : Koza Yayınları, 1975. - (Olaylar-belgeler-anılar; 8).
  • Burn, Jacob Henry, d. (1869). A descriptive catalogue of the London traders, tavern, and coffee-house toke. 2nd ed. London.
  • Chew, Samual C (1974). The Crescent and the Rose. Oxford University Press, New York.
  • Darby, M. (1983) The Islamic Perspective, An aspect of British Architecture and Design in the 19th century. Leighton House Gallery, London.
  • Davids, Kenneth (1991). Coffee.
  • Ellis, Aytoun (1956). The Penny Universities : A History of the Coffee-Houses. London : Secker & Warburg.
  • Galland, Antoine (1699) De l'origine et du progrez du café, Éd. originale J. Cavelier Paris, 1992- La Bibliothèque, coll. L'Écrivain Voyageur
  • Illy, Francesco & Riccardo (1989). From Coffee to Espresso
  • Ibn al-Imād al-Hanbali (d.1089 AH/1679 AD). Shadharāt al-dhahab fi akhbār man dhahab, al-Juz' 8. Cairo, 1931.
  • Pendergrast, Mark. Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World. London: Texere, 2001. ISBN 1-58799-088-1. 
  • Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K.. The world of caffeine. Routledge, 2001, p. 3–4. ISBN 0-415-92723-4. 
  • Liss, David. The Coffee Trader (2003). A well-researched historical novel about (among other things) the beginnings of the coffee business in 17th century Amsterdam. Includes extensive bibliography.