Κ-caseïna

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: K-caseïna)
Dreceres ràpides: navegació, cerca

La K-Caseïna (o Kappa-caseïna) és una proteïna de la llet dels mamífers implicada en molts processos biològics importants. En el tracte digestiu aquesta proteïna ingerida es separa en un pèptid insoluble (para kappa-caseïna) i en un glucopèptid hidrofílic soluble (caseinomacropèptid). El caseinomacropèptid és el responsable d'incrmentar l'eficència de la digestió, la prevenció de la hipersensibilitat del neonat a les proteïnes ingerides i la inhibició dels patògens gàstrics.[1]

Estructura[modifica | modifica el codi]

Les Caseïnes són una família de fosfoproteïnes (αS1, αS2, β, κ) que representen prop del 80% de les proteïnes de la llet del bovins[2] i que formen agregats solubles coneguts com "micel·lis de caseïna" (en anglès: casein micelles) en els quals les molècules de κ-caseïna estabilitzen l'estructura.

Coagulació de la llet[modifica | modifica el codi]

La quimosina (EC 3.4.23.4) és una proteasa aspàrtica que hidrolitza l'enllaç pèptid de Phe105-Met106 de κ- caseïna i es considera la proteasa més eficient en la indústria del formatge.[3] Tanmateix, hi ha altres proteases coagulants de la llet,com l'endotiapepsina produïda per Endothia parasitica.[4]

Notes[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  • Ageitos, J.M.; Vallejo, J.A.; Poza, M.; Villa, T.G.. «Fluorescein Thiocarbamoyl-Kappa-Casein Assay for the Specific Testing of Milk-Clotting Proteases». Journal of Dairy Science, vol. 89, 10, 2006, pàg. 3770–7. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(06)72418-3. PMID: 16960051.
  • Carlson, Alfred; Hill, Charles G; Olson, Norman F.. «Kinetics of milk coagulation: I. The kinetics of kappa casein hydrolysis in the presence of enzyme deactivation». Biotechnology and Bioengineering, vol. 29, 5, 1987, pàg. 582–9. DOI: 10.1002/bit.260290507. PMID: 18576489.
  • Carlson, Alfred; Hill, Charles G.; Olson, Norman F.. «Kinetics of milk coagulation: II. Kinetics of the secondary phase: Micelle flocculation». Biotechnology and Bioengineering, vol. 29, 5, 1987, pàg. 590–600. DOI: 10.1002/bit.260290508. PMID: 18576490.
  • Christen, G.L.. «A Rapid Method for Measuring Protease Activity in Milk Using Radiolabeled Casein». Journal of Dairy Science, vol. 70, 9, 1987, pàg. 1807–14. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(87)80218-7. PMID: 3117854.
  • Dalgleish, D.G.. «Casein Micelles as Colloids: Surface Structures and Stabilities». Journal of Dairy Science, vol. 81, 11, 1998, pàg. 3013–8. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(98)75865-5.
  • Drøhse, Helle B.; Foltmann, Bent. «Specificity of milk-clotting enzymes towards bovine κ-casein». Biochimica et Biophysica Acta, vol. 995, 3, 1989, pàg. 221–4. DOI: 10.1016/0167-4838(89)90039-3. PMID: 2495817.
  • Esteves, C.L.C.; Lucey, J.A.; Wang, T.; Pires, E.M.V.. «Effect of pH on the Gelation Properties of Skim Milk Gels Made from Plant Coagulants and Chymosin». Journal of Dairy Science, vol. 86, 8, 2003, pàg. 2558–67. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(03)73850-8. PMID: 12939079.
  • Holt, C. «Structure and Stability of Bovine Casein Micelles». A: Anfinsen, C.B.. Advances in Protein Chemistry Volume 43. 43, 1992, p. 63–151 (Advances in Protein Chemistry). DOI 10.1016/S0065-3233(08)60554-9. ISBN 978-0-12-034243-3. 
  • Horne, David S.. «Casein Interactions: Casting Light on the Black Boxes, the Structure in Dairy Products». International Dairy Journal, vol. 8, 3, 1998, pàg. 171–7. DOI: 10.1016/S0958-6946(98)00040-5.
  • Hull, M.E.. «Studies on Milk Proteins. II. Colorimetric Determination of the Partial Hydrolysis of the Proteins in Milk». Journal of Dairy Science, vol. 30, 11, 1947, pàg. 881–4. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(47)92412-0.
  • Kobayashi, Hideyuki. «Polyporopepsin». A: Barrett, Alan J.. Handbook of Proteolytic Enzymes, 2004, p. 111–5. DOI 10.1016/B978-0-12-079611-3.50035-5. ISBN 978-0-12-079611-3. 
  • Kumosinski, T.F.; Brown, E.M.; Farrell, H.M.. «Three-Dimensional Molecular Modeling of Bovine Caseins: A Refined, Energy-Minimized κ-Casein Structure». Journal of Dairy Science, vol. 76, 9, 1993, pàg. 2507–20. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(93)77586-4. PMID: 8227653.
  • Lucey, J.A.. «Formation and Physical Properties of Milk Protein Gels». Journal of Dairy Science, vol. 85, 2, 2002, pàg. 281–94. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(02)74078-2. PMID: 11913691.
  • Lucey, J.A.; Johnson, M.E.; Horne, D.S.. «Invited Review: Perspectives on the Basis of the Rheology and Texture Properties of Cheese». Journal of Dairy Science, vol. 86, 9, 2003, pàg. 2725–43. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(03)73869-7. PMID: 14507008.
  • Poza, M.; Sieiro, C.; Carreira, L.; Barros-Velázquez, J.. «Production and characterization of the milk-clotting protease of Myxococcus xanthus strain 422». Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology, vol. 30, 12, 2003, pàg. 691–8. DOI: 10.1007/s10295-003-0100-y. PMID: 14634834.
  • Rao, Mala B.; Tanksale, Aparna M.; Ghatge, Mohini S.; Deshpande, Vasanti V.. «Molecular and Biotechnological Aspects of Microbial Proteases». Microbiology and Molecular Biology Reviews, vol. 62, 3, 1998, pàg. 597–635. PMC: 98927. PMID: 9729602.
  • Silva, S.V.; Malcata, F.X.. «Partial Identification of Water-Soluble Peptides Released at Early Stages of Proteolysis in Sterilized Ovine Cheese-Like Systems: Influence of Type of Coagulant and Starter». Journal of Dairy Science, vol. 88, 6, 2005, pàg. 1947–54. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(05)72870-8. PMID: 15905424.
  • Twining, Sally S.. «Fluorescein isothiocyanate-labeled casein assay for proteolytic enzymes». Analytical Biochemistry, vol. 143, 1, 1984, pàg. 30–4. DOI: 10.1016/0003-2697(84)90553-0. PMID: 6442109.
  • Vasbinder, A.J.; Rollema, H.S.; Bot, A.; de Kruif, C.G.. «Gelation Mechanism of Milk as Influenced by Temperature and pH; Studied by the Use of Transglutaminase Cross-Linked Casein Micelles». Journal of Dairy Science, vol. 86, 5, 2003, pàg. 1556–63. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(03)73741-2. PMID: 12778566.
  • Walstra, Pieter. «The voluminosity of bovine casein micelles and some of its implications». Journal of Dairy Research, vol. 46, 2, 1979, pàg. 317–23. DOI: 10.1017/S0022029900017234. PMID: 469060.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]