Kofta

Plat servit amb köfte

La Kofta denominada també köfte, kafta, kufta o kafteh (کوفته en persa) és una família de diferents preparacions fetes amb carn picada (similar en alguns casos a les mandonguilles) i molt habitual en l'Orient Mitjà, l'Índia i els Balcans.

Característiques

En la seva forma més simple es tracta d'unes boles elaborades amb carn picada, similars a les mandonguilles, s'utilitza carn de vaca o d'anyell que se sol barrejar amb diferents espècies i de vegades també amb cebes picades. La carn se sol barrejar en algunes ocasions amb arròs, burghul, verdures, o ou per a formar una pasta que després es rosteix. Les Koftas s'elaboren en algunes ocasions amb peix o verdures en lloc de carnet, especialment en l'Índia. Poden cuinar-se a la graella, fregides, al vapor, o marinades, i poden ser servides amb salses ricament condimentades amb espècies. Totes aquestes variants poden trobar-se en el Nord d'Àfrica, el Mediterrani, l'Europa Central, Àsia i l'Índia. D'acord amb una investigació realitzada en 2005 per una companyia de processat d'aliments, existeixen prop de 291 tipus diferents de köfte en Turquia, on és molt popular. En los països àrabs la kufta solen tenir forma cilíndrica.

Denominacions

• A l'Aràbia Saudita, es coneix com a kufta' (كفته)
• A l'Iran es denomina kofteh (کوفته)
• A Turquia, és denominada köfteler (en singular és köfte)
• A l'Azerbaidjan, es denomina küftə
• A Bòsnia i Hercegovina, Sèrbia i Croàcia, es denomina ćufte (ћуфте) (en singular ćufta (ћуфтa)).
• A Bulgària i República de Macedònia, es denomina kyufteta (кюфтета) (singular kyufte (кюфте)).
• A Grècia, es denomina keftedes (en singular keftes).
• A Romania, es denomina chiftele (en singular chiftea).
• A Armènia, es denomina kyufta (en singular és idèntic al plural).
• A Albània, es denomina qofte.
• A l'Índia, es denomina kofta.
• A Pakistan, es denomina kofte.
• A Líban, es denomina kafta.

Vegeu també

• Rissole
• Mandonguilla

Referències

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kofta