Kebab

D'esquerra a dreta: Kabab Chenjeh, Kabab Koobideh, Kabab Jujeh.

Una *butxaca* mostrant el seu contingut.

Kebab o originalment kabab^[1] (també a l'Índia i el Pakistan, kebap en turc), és un àmplia varietat de plats de carn originaris de l'Orient Mitjà i posteriorment adoptat a Turquia, a l'Europa del sud i l'Àsia del sud, i que actualment es pot trobar a tot el món.

A l'Orient Mitjà el terme kebab fa referència a la carn que es cou sobre o prop de les flames; llargs o petits talls de carn, o fins i tot carn picolada; es pot servir en plats, en entrepans o en bols. La carn tradicional per a fer els kebabs és la carn de xai, però segons els gustos locals i els tabús culinaris, actualment se'n pot trobar de vedella, cabra, pollastre, peix i marisc, o fins i tot d'aliments vegetarians com el falàfel o el tofu. Igual que altres aliments ètnics portats per viatgers, el kebab ha esdevingut part de la cuina de cada dia en molts països arreu del món.

Variants turques

Adana kebabı

Şiş

Şiş köfte

Şiş kebap:

Tavuk şiş:

Döner kebap

El Döner kebap, literalment "carn rodant", consisteix en làmines de carn de vedella o pollastre marinades i cuites en un torn vertical. El döner kebab se sol servir en un pa rodó i aixafat característic de la cuina balcànica i del proper orient anomenat "Pita" acompanyat d'amanida, o també en el plat amb pa o patates fregides, així com acompanyament dels "pide" o Lahmacun (pizza armènia). Els restaurants en els quals el döner kebab o shawarma se serveixen per emportar són comuns en algunes parts d'Europa. El döner kebab és molt popular a Alemanya, Àustria, França, Països Baixos, Dinamarca, Espanya i Romania. Els "Gyros" (de carn de porc), anomenat així a Grècia, són bastant populars als Estats Units com a menjar per emportar-se, on se solen preparar amb carn de vedella; el "shawarma" està disponible en veïnats ètnics o tribus indígenes^{[cal citació]} americanes, mentre que el döner kebab és desconegut en el món oceànic.^{[cal citació]}

Variants iranianes

Les principals variants iranianes són:

Kabab Koobideh - (Pèrsia) vedella (freqüentment llom) tot sovint barrejat amb julivert i ceba.^[2]
Kabab Barg - (Pèrsia) filet de llom marinat a la graella.^[3]
Kabab Soltani - (Pèrsia) combinació del kabab koobideh i kabab barg.
Kabab Jujeh - (Pèrsia) pollastre a la graella.^[4]
Kabab Chenjeh o Tajada Kebab del xai - (Pèrsia) xai a la graella preparat ade format similar al shish kabab, sense la verdura.
Shishleek - (Pèrsia) làmies de xai a la graella (freqüentment cuixes); solen estar marinats.
Kabab Bareh - (Pèrsia) xai a la graella, sovint marinat a la graella amb julivert.
Kabab Tas- (Pèrsia) - carn cuïta a la graella i guisada.^[5]
Kebab Boryani
Kebab Senjeh

El plat anomenat "chelo kabab" és una de les formes més comunes de servir el kebab a l'Iran, el qual combina una varietat de kebabs perses amb arròs Basmati (amb un suau sabor de safrà si es desitja) i tomàquet a la graella, pastanagues i bitxos. Existeix una antiga tradició iraniana que consisteix a trencar un ou cru sobre l'arròs, juntament amb força mantega, just abans de servir-lo. La mantega és imprescindible.

Bibliografia

Etrat Elahi, "KABĀB" a Encyclopaedia Iranica

Referències

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kebab

↑ Celia Hawkesworth, Ivana Jovic. Psychology Press. Colloquial Croatian: the complete course for beginners (en anglès), 2005, p. 102.
↑ «Kabab Koobideh recipe» (en anglès).
↑ «Kabab Barg recipe» (en anglès).
↑ «Kabab Jujeh recipe» (en anglès).
↑ «Kabab Tas recipe» (en anglès).

[colloquial-1] Celia Hawkesworth, Ivana Jovic. Psychology Press. Colloquial Croatian: the complete course for beginners (en anglès), 2005, p. 102.

[persian54-2] «Kabab Koobideh recipe» (en anglès).

[persian55-3] «Kabab Barg recipe» (en anglès).

[persian57-4] «Kabab Jujeh recipe» (en anglès).

[persian68-5] «Kabab Tas recipe» (en anglès).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]