Kebab
S'ha proposat fusionar aquesta pàgina amb «xauarma». (vegeu la discussió, pendent de concretar). Data: abril de 2015 |
Kebab o originalment kabab[1] (també a l'Índia i el Pakistan, kebap en turc), és un àmplia varietat de plats de carn originaris de l'Orient Mitjà i posteriorment adoptat a Turquia, a l'Europa del sud i l'Àsia del sud, i que actualment es pot trobar a tot el món.
A l'Orient Mitjà el terme kebab fa referència a la carn que es cou sobre o prop de les flames; llargs o petits talls de carn, o fins i tot carn picolada; es pot servir en plats, en entrepans o en bols. La carn tradicional per a fer els kebabs és la carn de xai, però segons els gustos locals i els tabús culinaris, actualment se'n pot trobar de vedella, cabra, pollastre, peix i marisc, o fins i tot d'aliments vegetarians com el falàfel o el tofu. Igual que altres aliments ètnics portats per viatgers, el kebab ha esdevingut part de la cuina de cada dia en molts països arreu del món.
Variants turques
Adana kebabı
Şiş
- Şiş köfte
- Şiş kebap:
- Tavuk şiş:
Döner kebap
El Döner kebap, literalment "carn rodant", consisteix en làmines de carn de vedella o pollastre marinades i cuites en un torn vertical. El döner kebab se sol servir en un pa rodó i aixafat característic de la cuina balcànica i del proper orient anomenat "Pita" acompanyat d'amanida, o també en el plat amb pa o patates fregides, així com acompanyament dels "pide" o Lahmacun (pizza armènia). Els restaurants en els quals el döner kebab o shawarma se serveixen per emportar són comuns en algunes parts d'Europa. El döner kebab és molt popular a Alemanya, Àustria, França, Països Baixos, Dinamarca, Espanya i Romania. Els "Gyros" (de carn de porc), anomenat així a Grècia, són bastant populars als Estats Units com a menjar per emportar-se, on se solen preparar amb carn de vedella; el "shawarma" està disponible en veïnats ètnics o tribus indígenes americanes, mentre que el döner kebab és desconegut en el món oceànic.
Variants iranianes
Les principals variants iranianes són:
- Kabab Koobideh - (Pèrsia) vedella (freqüentment llom) tot sovint barrejat amb julivert i ceba.[2]
- Kabab Barg - (Pèrsia) filet de llom marinat a la graella.[3]
- Kabab Soltani - (Pèrsia) combinació del kabab koobideh i kabab barg.
- Kabab Jujeh - (Pèrsia) pollastre a la graella.[4]
- Kabab Chenjeh o Tajada Kebab del xai - (Pèrsia) xai a la graella preparat ade format similar al shish kabab, sense la verdura.
- Shishleek - (Pèrsia) làmies de xai a la graella (freqüentment cuixes); solen estar marinats.
- Kabab Bareh - (Pèrsia) xai a la graella, sovint marinat a la graella amb julivert.
- Kabab Tas- (Pèrsia) - carn cuïta a la graella i guisada.[5]
- Kebab Boryani
- Kebab Senjeh
El plat anomenat "chelo kabab" és una de les formes més comunes de servir el kebab a l'Iran, el qual combina una varietat de kebabs perses amb arròs Basmati (amb un suau sabor de safrà si es desitja) i tomàquet a la graella, pastanagues i bitxos. Existeix una antiga tradició iraniana que consisteix a trencar un ou cru sobre l'arròs, juntament amb força mantega, just abans de servir-lo. La mantega és imprescindible.
Bibliografia
- Etrat Elahi, "KABĀB" a Encyclopaedia Iranica
Referències
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kebab |
- ↑ Celia Hawkesworth, Ivana Jovic. Psychology Press. Colloquial Croatian: the complete course for beginners (en anglès), 2005, p. 102.
- ↑ «Kabab Koobideh recipe» (en anglès).
- ↑ «Kabab Barg recipe» (en anglès).
- ↑ «Kabab Jujeh recipe» (en anglès).
- ↑ «Kabab Tas recipe» (en anglès).