Knäckebröd
Knäckebröd o spisbröd és un tipus de pa fet al forn, aplanat i endurit, original d'Escandinàvia i es considera com un aliment típic suec. És un aliment de llarga conservació en ambient sec.
Característiques
L'ingredient principal és la farina gruixuda de sègol (Secale cereale), que sol dur també farina refinada de sègol i d'altres tipus. Encara que antigament era freqüent coure'l a casa, actualment es fabrica de forma industrial. Duu llevat, aigua i sal de mar. Algunes receptes afegixen oli vegetal, espècies i segó.
Per a donar-li la seva aparença característica es treballa la massa amb un corró de cuina amb puntes i osques fins a deixar-la ben prima, tallant-la en discos d'uns 20 cm. de diàmetre, amb un orifici al centre. Es forneja en un forn a 100 graus C. durant uns 4 minuts i després es deixa assecar. Antigament s'assecaven utilitzant una vara que travessava els orificis del centre. Actualment, aquesta característica és solament tradicional. El resultat és una galeta dura, molt porosa i lleugera, d'alt valor energètic.
La fabricació industrial comprèn nombroses i diferents receptes, i sol ser presentat també en forma de rectangles, envasats en embolcalls de paper encerat.
Ús culinari
S'estima que era un aliment important en la dieta dels víkings, per la seva llarga durada i el seu lleuger pes. És un aliment molt popular a Suècia, en escoles i regiments com acompanyament dels menjars, i s'hi solen agregar talls de formatge o se'ls unta amb mantega, pasta d'ous de bacallà (anomenat Kaviar a Suècia), paté, melmelada, etc
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Knäckebröd |