Kopi Luwak
Kopi luwak o cafè de civeta és un dels tipus de cafè més cars del món. Es fa mitjançant la ingestió i el pas de les baies de cafè pel tracte digestiu de l'animal civeta de palmera comuna (Paradoxurus hermaphroditus),o altres civetes, quan aquest animal les defeca, les llavors de cafè mantenen la seva forma original. En el seu estòmac la proteasa(enzim proteolític) s'infiltra dins les llavors de cafè fent els pèptids més curts i més aminoàcids lliures. Passant a través dels intestins de les civetes acaben sortint les llavors amb la defecació, aleshores es recullen, es renten, s'assequen al sol, es torren lleugerament i s'elaboren. Aquestes llavors proporcionen un cafè aromàtic amb menys amargor. El seu preu arriba a 160 dòl·lars per lliura.[1]
El Kopi luwak es produeix principalment a les illes de Sumatra, Java, Bali i Sulawesi a Indonèsia i també a les Filipines on aquest producte s'anomena cafè motit i Timor Est (on s'anomena kafé-laku). Al Vietnam se'n fan versions simulades químicament.
Les espècies de cafè que es fan servir són: arabica, robusta i liberica.
Referències [modifica]
Enllaços externs [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kopi Luwak |
- Kopi Luwak Civet Coffee the Most Expensive coffee in the World
- University of Guelph article on the effects of the digestive system on coffee beans
- USA Today article on civet coffee
- BBC Civet coffee selling well despite SARS
- cbc.ca article on "cat poop coffee"
- BBC report In the Philippines
- ABC News item and photo report
- From Civet Poop to Great Coffee – slideshow by Life magazine
- Foreign Correspondent – 11/09/2007: Sumatra – Extreme Coffee, ABC Australia television broadcast on Foreign Correspondent
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
