Lactobacil·lal

Lactobacillales
Oenococcus oeni
Classificació científica
Regne: Eubacteria Fílum: Firmicutes Classe: Bacilli Ordre: Lactobacillales
Familias
Aerococcaceae Carnobacteriaceae Enterococcaceae Lactobacillaceae Leuconostocaceae Streptococcaceae

Els Lactobacillales són un ordre de bacteris gram positius, dins la divisió de les Firmicutes. Gèneres representatius són Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc i Lactobacillus.

Produeixen àcid làctic com el major metabòlit de la fermentació del sucre. Són usat en la producció de productes lactis fermentats, com iogurt, formatge, mantega, crema de llet, quefir i koumiss.

Els LAB són també responsables de la fermentació malolàctica en la producció de vi, i en la fermentació del cabdell a sauerkraut xucrut.

Bacteris generadors d'àcid làctic

• Carnobacterium
• Enterococcus
• Lactobacillus
• Lactococcus
• Leuconostoc
• Oenococcus
• Pediococcus
• Streptococcus

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Lactobacil·lal