Lactococ

Lactococcus
Lactococcus lactis
Classificació científica
Regne: Eubacteria Classe: Bacilli Ordre: Lactobacillales Família: Streptococcaceae Gènere: Lactococcus Schleifer et al. 1986
Espècies
L. garvieae L. lactis L. piscium L. plantarum L. raffinolactis

Els lactococs (Lactococcus) són un gènere d'eubacteris de l'àcid làctic format per cinc espècies que estan incloses en el Grup N del gènere Streptococcus. Són bacteris esfèrics o ovoides, mesuren de 0'5 a 1'2 µm per 0'5 a 1'5 µm. Viuen en parelles, no formen espores i no són mòbils. L'espècie tipus del gènere és Lactococcus lactis. Els Lactococcus es diferencien dels altres bacteris de l'àcid làctic pel seu pH, sals i tolerància a la temperatura per crèixer.

Lactococcus s'utilitza en la industria làctia en la manufacturació de fermentats com els formatges. Poden utilitzar-se amb altres bacteris de l'àcid làctic com Lactobacillus i Streptococcus.