Llavor de gira-sol

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Pipes de gira-sol salades.

Les pipes,[1] llavors de gira-sol o llavors de meravella o encara pepides o pipides de gira-sol són un fruit sec obtingut de les llavors (aquenis) de la planta anomenada comunament gira-sol (Helianthus annuus). Es consumeixen com a aperitiu, rebutjant el seu embolcall natural (pericarpi). Existeixen diferents varietats de pipes, segons el cultivar de gira-sol, a més d'emprar-se en alimentació humana, algunes s'empren en alimentació animal, especialment d'aviram, en aquest cas no se salen.

Història[modifica | modifica el codi]

A l'origen, el gira-sol silvestre procedeix d'Amèrica del Nord, encara que la comercialització de la planta va arribar per primera vegada a Rússia. Tanmateix, els nadius americans ja la conreaven, la producció de pinyols era diversa: n'hi havia del color de lamel, blanc, vermell, i la varietat més coneguda, que era la llavor amb ratlles blanques i negres.[2]

Aquests nadius empraven les pepides de diversa forma: podien moldre la llavor i utilitzar-la per fer coques en forma de pa. De vegades barrejaven les llavors amb faves, carabasses o blat de moro. És molt probable que fins i tot fabriquessin un oli que utilitzaven en l'elaboració del pa. Altres usos diferents del de l'alimentació eren: com a colorant, per a tenyir roba o el cos, amb funció decorativa, i com a oli, emprat en la pell i el cabell. Hi havia cerimònies en les quals tant la llavor de gira-sol com la planta mateixa eren un element que s'utilitzava.[2]

Valor nutritiu[modifica | modifica el codi]

Les pipides de gira-sol són un aliment hipergràs, molt ric en minerals i en algunes vitamines. Contenen, per cada 100 g de producte, 49,57 g de lípids, 8,76 g de glúcids i 22,78 g de proteïnes. Tenen un percentatge de matèria seca de 92,53%, d'extracte eteri de 32,65%, de fibra crua de 26,61%, de cendres de 3,72% i d'extracte lliure de nitrogen del 16,08%. El seu valor energètic per cada 100 g és de 570 kcal o 2.390 kJ. Quant a la seva composició en vitamines i minerals (per cada 100 g de producte) destaquen, pel seu alt contingut, el fòsfor, amb 705 mg, el magnesi, amb 354 mg, i la vitamina E, amb 4,5 mg.

Comercialització[modifica | modifica el codi]

Pipes pelades.

Són comercialitzades torrades amb sal o sense. També és possible trobar-les sense la closca, reben llavors el nom de "llavors pelades".

Països productors[modifica | modifica el codi]

Principals productors - 2005
(milions de tones mètriques)
Rússia Rússia 6.3
Ucraïna Ucraïna 4,7
Catalunya Catalunya 3,7
República Popular de la Xina Xina 1,9
Índia Índia 1,9
Estats Units Estats Units 1,8
Turquia Turquia 1,0
Bulgària Bulgària 0,9
Sud-àfrica Sud-àfrica 0,7
Sèrbia Sèrbia 0,5
Total mundial 31,1
Font:
FAO
(FAOSTAT)

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Llavor de gira-sol Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. «Pipa». Diccionari Normatiu Valencià. Acadèmia Valenciana de la Llengua. [Consulta: 22 gener 2015].
  2. 2,0 2,1 Historia del girasol (en castellà) [Consulta: 16 setembre].