Llet d'ovella

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Munyida d'ovelles a Aveyron, França.

La llet d'ovella s'extreu de l'ovella domèstica. Encara que el seu ús corrent com a beguda no es troba en cap cultura moderna és molt important en la indústria làctia. Entre els formatges fets de llet d'ovella hi ha el Feta de Grècia, Roquefort d'Occitània, Manxego d'Espanya Pecorino Romano i Ricotta d'Itàlia.

També se'n fan iogurts.

Encara que l'ovella dóna molta menor quantitat per animal que les vaques, la llet d'ovella té més greix, sòlids lactis i minerals i això la fan ideal per produir formatges. No és una alternativa per a la gent amb intolerància a la lactosa, ja que fins i tot en té més que la llet de vaca.

S'han seleccionat races d'ovelles per a la producció de llet, entre aquestes races hi ha les Lacaune, Frísia de l'Est i Awassi.

Aspectes nutritius[modifica | modifica el codi]

Composició de la llet per 100 grams:[1]

Munyidor mecànic a Nova Zelanda.
Constituents unitat Vaca Cabra Ovella Búfal aquàtic
Aigua g 87.8 88.9 83.0 81.1
Proteïna g 3.2 3.1 5.4 4.5
Greix g 3.9 3.5 6.0 8.0
Carbohidrats o glúcids g 4.8 4.4 5.1 4.9
Energia kcal 66 60 95 110
kJ 275 253 396 463
Sucres (Lactosa g 4.8 4.4 5.1 4.9
Àcids grassos saturats g 2.4 2.3 3.8 4.2
Monoinsturats g 1.1 0.8 1.5 1.7
Polinsaturats g 0.1 0.1 0.3 0.2
Colesterol mg 14 10 11 8
Calci IU 120 100 170 195

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. McCane, Widdowson, Scherz, Kloos.«www.northwalesbuffalo.co.uk». [Enllaç no actiu]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]