Mămăligă

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Mămăligă

La mămăligă o polenta romanesa (Pulicka en hongarès /puliskɒ/) és un menjar fet de farina de blat de moro tradicional a Romania i semblant a les farinetes.

Considerat un menjar dels camperols, s'ha utilitzat com a substitut del pa o com a aliment de base en períodes d'estiu, quan la feina dura al camp no permet la preparació del pa de casa i en zones rurals molt pobres. Era sobretot utilitzada durant el període previ a la industrialització, a causa de la facilitat amb què es prepara, en comparació amb el pa. En el període modern, la preocupació per l'alimentació diversa i sana és objecte de moltes recerques, la ciència de l'alimentació considera la mămăligă com un plat amb una aportació molt rica de vitamines, fet pel qual és recomanada especialment a persones amb malalties pulmonars, amb problemes a les vies respiratòries, d'anèmies, etc. Actualment la mămăligă, i altres preparats a partir d'aquesta, han esdevingut un tipus de menjar també disponible als restaurants selectes, molt ben valorats pels amants de la cuina.

Tradicionalment, la mămăligă es prepara amb aigua calenta, sal i farina de blat de moro dins d'un bol de metall amb una forma especial anomenat, en romanès, ceaun. Preparada a l'estil camperol i emprada en substitució del pa, la mămăliga és més densa que la polenta italiana fins al punt que es pot tallar a bocins, com el pa. Quan es prepara amb altres finalitats, la mămăligă pot ser més tova.

El motiu pel qual la mămăligă és tan popular a Romania ve del fet que els otomans feien pagar impostos només per al blat, per tant el blat de moro esdevingué l'alternativa més nutritiva.

La mămăligă es menja tant directament com tallada a bocins i fregida amb grassa a la paella, amb sopa de verdures.

La denominació de mămăligă ha canviat de significat amb el temps. Inicialment, abans de l'arribada del blat de moro d'Amèrica, a terres romaneses la mămăligă significava una decocció de grans de mill.


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Mămăligă