Maître

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

El maître[1] [ˈmɛtʀə], gal·licisme equivalent del català mestre-sala,[2] és el cap dels cambrers als grans restaurants que és el responsable d'organitzar el bon descabdellament del apats servits en la sala. Coordina i supervisa el personal de sala. El Llibre d'estil de la Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals (CCMA) considera el mot com a gal·licisme i recomenda la cursiva.[3]

Està encarregat entre d'altres d'assignar una taula als comensals i de proveir tot el necessari perquè estiguin còmodes. És probable la persona que ofereix el menú quan tot està a punt per servir i que a més a més proporciona el compte per consumit. La resta del servei delega al seu èquip, excepte pels vins i les begudes que són la responsabilitat del sommelier. De vegades s'utilitza també el terme de cambrer principal o d'encarregat dels cambrers.

Antecedents històrics

Com moltes termes de la gastronomia, la paraula prové del francès maître d'hôtel. Prové de l'edat mitjana i la paraula hôtel s'ha comprendre al seu significat de hôtel de maître, palau, d'edifici noble. El maitre d'hôtel per als àpats i el grand bouteiller (boteller) responsable dels vins eren dues funcions a la cort dels reis de França que amb el curs del temps van esdevenir ceremonials i honorífiques. També era utlitzat per el criat d'un senyor, que havia de tastar els aliments per tal d'evitar que el senyor sigui enverinat.[1]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 «Maître». Gran Diccionari de la Llengua Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. «Maître». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  3. «maître», Llibre d'estil, Barcelona, Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, 2005