Makhlepi

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Nuclis del Prunus mahaleb per produir el makhlepi

El Makhlepi (en grec: μαχλέπι) és una espècia aromàtica feta de les llavors d'una classe de cirera, Prunus mahaleb o Cerasus mahaleb –també coneguda com la cirera de Santa Llúcia–.[1] Els ossos d'aquest fruit es trenquen per extreure el nucli de la llavor, que mesura uns 5 mm de diàmetre. L'ametlla de la llavor es mol fins a obtenir una pols abans de la seva utilització. El seu gust és similar a una combinació d'ametlla amarga i cirera.[2]

S'utilitza en petites quantitats per elaborar aliments dolços, com ara pastissos o galetes. S'ha usat durant segles a l'Orient Mitjà i les zones circumdants –Turquia, Líban, Síria, Iran, i tradicionalment en Grècia– com a aromatitzant de forma especial per a productes fets al forn com el típic pa dolç tsureki (en grec: τσουρέκι). Als Estats Units s'utilitza per a receptes de rebosteria en les festes especials de la diàspora grega, és el gust característic del briox de Nadal. Gràcies a un renovellat interès per la cuina mediterrània es fa menció en molts llibres de cuina.[3]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. MacMillan, 2000, p. 354.
  2. Roques, 1837, p. 102.
  3. Thursby, 2006, p. 106.

Bibliografia[modifica | modifica el codi]

  • MacMillan, Norma. The Illustrated Cook's Book of Ingredients (en anglès). Dorling Kindersley, 2010. ISBN 978-0-7566-6730-6. 
  • Roques, Joseph. Nouveau traité des plantes usuelles (en francès). Dufart, 1837. 
  • Thursby, Jacqueline S. Funeral Festivals in America: Rituals for the Living (en anglès). University Press of Kentucky, 2006.