Maltat

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Per a altres significats vegeu «Maltat (Saona i Loira)».
Gra d'ordi maltat

El maltatge és un procés aplicat als grans de cereal, on aquests grans es fan germinar i s'assequen ràpidament després del creixement de la planta.

El terme malt es refereix a diversos productes del procés:

  • Als grans als quals aquest procés s'aplica; per exemple, el gra d'ordi maltat.
  • Al sucre derivat dels grans amb alt contingut a maltosa; per exemple, el malt de fleca.
  • Al producte, basat en llet maltada, similar a un batut maltat.
  • El whisky o cervesa també poden anomenar-se maltats.
  • A l'Amèrica Llatina, principalment a Veneçuela i a Colòmbia, a una beguda elaborada a partir de cervesa, però sense alcohol i endolcida amb sucre caramel·litzat.

El malt s'utilitza per fabricar cervesa, whisky i vinagre de malt. Els grans maltats desenvolupen els enzims que es necessiten per convertir el midó del gra en sucre. L'ordi és el cereal maltat més comú, a causa del seu alt contingut en enzims. Es poden maltar d'altres grans, encara que el malt resultant potser no tingui el contingut enzimàtic suficient per convertir el seu propi contingut de midó completa i eficientment.

El típic procés de maltatge del malt Pale es desenvolupa de la següent manera:

  • Els grans frescs (sense haver-los sotmès a cap procés previ) es renten i amaren fins que comença la germinació.
  • Se'ls proporciona un grau d'humitat constant per promoure la germinació i el creixement de la petita tija que comença a créixer del gra.
  • Es deixa créixer la tija del gra, fins a una longitud similar a la que té la llavor, o una mica menys. Aquest procés triga de 4 a 6 dies per al gra d'ordi.
  • Després d'això, el malt verd es cou a una temperatura de 38 °C a 49 °C durant 24 hores, i després de 60 °C a 71 °C, fins que el contingut d'humitat sigui més petit del 6%.

Els malts foscs per a cervesa es couen de vegades de diferent manera per potenciar diferents característiques.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Maltat
  • Make Your Own Malt, Brew Your Own magazine (ISSN 1081826X), Agost 1997, pp. 32-36 (anglès)