Marie-Antoine Carème

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Marie-Antoine Carême

Marie Antoine (Antonin[1]) Carême (8 de juny de 178412 de gener de 1833), conegut com el "Rei dels Chefs, i el Chef dels reis"[2] va ser un dels primers exponents de l'haute cuisine, de la gastronomia francesa. També s'interessà per l'arquitectura. La seva obra més important és L'art de la cuisine française en 5 volums de 1833-1834.[3]

Biografia[modifica | modifica el codi]

Nasqué a París i va ser abandonat pels seus pares el 1792 durant la Revolució francesa, treballà en una cuina i des de 1798 formalment com aprenent a una pastisseria famosa de Sylvain Bailly, qui reconeguè el talent de Carême i l'impulsà a estudiar a la Biblioteca nacional. Carême obrí la seva pròpia pastisseria de la rue de la Paix, fins 1813.

El 1815 treballà pel tsar Alexandre I de rússia i el 1816 pel futur rei d'Anglaterra Jordi IV. El 1821 va ser contractat pel ríncep Sterhazy, ambaixador austríac a París hi va romandre al seu servei fins a 1823 quan passà a treballar pel baró Rostchild fins que es retirà el 1829.

Influència[modifica | modifica el codi]

Carême treballà com cap de cuina , chef de cuisine, de Talleyrand.

L'impacte de Carême a la gastronomia va de coses trivials a les teories culinàries. Dissenyà noves salses i plats i establí les quatre salses bàsiques o salses mare

Obra[modifica | modifica el codi]

Carême escriví diversos llibres de cuina.

  • Le Pâtissier royal parisien, ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie moderne, suivi d'observations utiles au progrès de cet art, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811 (Paris, 1815)
  • Le Maître d'hôtel français, ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne, considéré sous rapport de l'ordonnance des menus selon les quatre saisons. (Paris, 2 vols. 1822)
  • Projets d'architecture pour l'embellissement de Sainte Petersburg.

(Paris, 1821)

  • Projets d'architecture pour l'embellissement de Paris. (Paris, 1826)
  • Le Pâtissier pittoresque, précédé d'un traité des cinq orders d'architecture (Paris, 1828; 4th edition, Paris, 1842)
  • Le Cuisinier parisien, Deuxième édition, revue, corrigée et augmentée. (Paris, 1828)
  • L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Traité élémentaire et pratique. (Volumes 1-5. [treball completat per Armand Plumerey.] Paris, 1833-1847)
  • The royal Parisian pastrycook and confectioner (1834)
  • French Cookery, Comprising l'Art de la cuisine française; Le Pâtissier royal; Le Cuisinier parisien...

Notes[modifica | modifica el codi]

  1. Darra Goldstein, "Russia, Carême, and the Culinary Arts" The Slavonic and East European Review 73.4 (October 1995:691-715) p. 691'.
  2. Darra Goldstein 1995 p. 691
  3. Murgadas, Francesc. «11 cuiners amb història». Sàpiens [Barcelona], núm. 74, desembre 2008, p. 46-47. ISSN: 1695-2014.

Referències[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]