Marisc

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

Marisc són crustacis i mol·luscs (bivalves, cefalòpodes i gasteròpodes) comestibles d'origen marí. Són un ingredient principal en la cuina catalana i la dieta mediterrània en general. Formen part de plats combinats com la paella o la fideuà, però també es presenten com un plat en si, la mariscada.

Història[modifica | modifica el codi]

Des de les èpoques més primerenques de la humanitat els mariscs han participat en les gastronomies aportant una font d'alimentació important, açò és degut al fet que són fàcils de pescar donada la seua falta de velocitat i potència. És freqüent veure les cestilles amb les quals s'atrapen els mariscs en els rius i en els llacs.

En les civilitzacions del antic Egipte el símbol d'un peix va reunir a bastants persones; se sap avui dia que els mariscs que representaven els egipcis en els seus jeroglífics es prenien crus o bullits. Els jueus s'abstenen de provar qualsevol varietat de mol·lusc a causa de la regla que estableix el kashrut.

Consum adequat[modifica | modifica el codi]

Per a determinar si el marisc està en bon estat per a l'alimentació s'han de realitzar les següents comprovacions:

  • Els ulls i les antenes dels crustacis han de ser brillants i alçats.
  • Mariscs amb conquilles bivalves (dues conquilles) que estiguen sense processar, han d'estar sense les conquilles obertes.
  • Quan es detecta olor d'amoníac, s'ha de rebutjar.

Igualment s'ha de tenir en consideració que és fals i solament un mite urbà l'ús del suc del llimó com desinfectant per a poder menjar mariscs crus lliure de bacteris.

Marisc típic[modifica | modifica el codi]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Marisc