Matzà
La matzà (també coneguda com matzoh) és un pa àzim (pa pla) tradicional del menjar jueu, elaborat amb farina i aigua. Aquest és el menjar oficial del Pésaj o Pasqua jueva. D'acord a la tradició, quan els israelites fugien de l'Antic Egipte, no hi va haver temps perquè el pa llevés, i el resultat va ser aquest aliment.
Característiques [modifica]
Solament cinc grans poden ser usats per elaborar la farina de matzà, els quals, d'acord amb la tradició jueva, no poden ser utilitzats per a cap més propòsit durant la Pasqua:
Tant el blat com l'espelta són del gènere 'Triticum. El gra de civada està conformat per gluten lliure. El mill és un cereal que pot ser utilitzat altern als anteriors, encara que pren un parell de dies més perquè llevi.
La massa feta pels cinc grans pot llevar si han passats 18 minuts des que s'ha humitejat: si es triga més temps al forn, no es pot obtenir la matzà.
La farina de matzà ha de ser amassada fins formar la massa de matzà, que usualment és utilitzada com substitut per a la farina a la cuina pasqual.
Bibliografia [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Matzà |
- Zohary, Michael (1982). Plants of the Bible, Cambridge University Press, London. ISBN 0-521-24926-0: Actualització referent als cereals al mon Bíblic.
