Melassa

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Melassa

La melassa o mel de canya és un producte líquid espès derivat de la canya de sucre i en menor mesura de la remolatxa sucrera, obtingut del residu restant a les bótes d'extracció dels sucres. El seu aspecte és semblant al de la mel encara que de color terrós molt fosc, pràcticament negre. El sabor és dolç, lleugerament similar al de la regalèssia, amb un petit regust amarg.

Nutricionalment presenta un altíssim contingut en hidrats de carboni, a més de vitamines del grup B i abundants minerals, entre els quals destaquen el ferro, coure i magnesi. El seu contingut d'aigua és baix.

S'elabora mitjançant la cocció del suc de la canya de sucre fins a l'evaporació parcial de l'aigua que aquest conté, formant-se un producte melós semicristalizat.

Utilització[modifica | modifica el codi]

Principalment es fa servir la melassa com a suplement energètic per a l'alimentació de remugants pel seu alt contingut de sucres i el seu baix cost en algunes regions. Això no obstant, una petita porció de la producció es destina al consum humà, utilitzant-la com edulcorant culinari.

És important diferenciar la melassa emprada en l'alimentació animal, que és un producte residual de la indústria sucrera, de la melassa que es fa servir com a matèria primera en la producció de sucre. En alguns països de Sud-amèrica aquesta última se sol processar artesanalment fins a transformar-la en blocs sòlids de sucre no refinat molt apreciat pel seu gust que es coneix a Sud-amèrica, Amèrica Central i sud de Mèxic sota el nom de chancaca, panela o paperote, i a la resta de Mèxic amb el nom de piloncillo.

La melassa de remolatxa no és apta per al consum humà, ja que és amarga, però s'utilitza en l'alimentació de vaques lleteres i bestiar boví.

Rom[modifica | modifica el codi]

De la destil·lació de la melassa se'n poden obtenir diversos tipus d'alcohols, un d'ells és el rom.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Melassa Modifica l'enllaç a Wikidata