Menuts

Menuts i coll d'ànec crus.

Els menuts són les vísceres comestibles d'un au, incloent típicament el cor, la morella, el fetge i altres òrgans interns. El terme és solament d'ús culinari.

Les aus senceres venudes en carnisseries solen incloure els menuts (de vegades en una borsa en la cavitat corporal). Encara que no cau dins de la definició anterior, el coll s'inclou sovint en ells, doncs ha de separar-se del cos durant el procés de preparació.

Diverses receptes usen menuts. Si un au va a estofar-se, tradicionalment els seus menuts es piquen i s'afegeixen al farciment, si bé algunes autoritats sanitàries recomana de coure-los separadament. També poden usar-se per a altres plats, com les patates emmascarades catalanes o el gravy de menuts típic del sud dels Estats Units. El fetge no sol amanir-se amb espècies, doncs el seu sabor fort té a dominar el d'altres ingredients. Els menuts també poden usar-se en receptes de fetge, com el paté o el yakitori, a més de per a elaborar alicot, un estofat francès.

Moltes aus, especialment les venudes en els supermercats, d'espedacen i per tant no inclouen els menuts, que poden comprar-se separadament en la carnisseria, si bé la seva demanda és baixa en la majoria dels països occidentals, pel que amb freqüència es ven per a elaborar menjar per a mascotes.

Enllaços externs

• USDA Giblets fact sheet (anglès)