Menuts

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Menuts i coll d'ànec crus.

Els menuts són les vísceres comestibles d'animal sacrificat que no formen part de la canal,[1] incloent típicament el cor, la morella, el fetge i altres òrgans interns. El terme és solament d'ús culinari.

L'aviram venut sencer en carnisseries sol incloure els menuts (de vegades en una bossa en la cavitat corporal). Encara que no cau dins de la definició anterior, el coll s'hi inclou sovint, doncs ha de separar-se del cos durant el procés de preparació.

Diverses receptes usen menuts. Si s'estofa aviram, tradicionalment els menuts es piquen i s'afegeixen al farciment, si bé algunes autoritats sanitàries recomana de coure-los separadament. [2] També poden usar-se per a altres plats, com les patates emmascarades catalanes o el gravy de menuts típic del sud dels Estats Units. El fetge no sol amanir-se amb espècies, ja que el seu sabor fort té a dominar el d'altres ingredients. Els menuts també poden usar-se en receptes de fetge, com el paté o el yakitori, a més de per a elaborar alicot, un estofat francès.

Molt d'aviram, especialment el venut en els supermercats, s'espedaça i per tant no inclou els menuts, que poden comprar-se separadament en la carnisseria, si bé la seva demanda és baixa en la majoria dels països occidentals, pel que amb freqüència es ven per a elaborar menjar per a animals de companyia.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Menuts». Optimot. [Consulta: 7(7/2013].
  2. «Cooking and Food Handling (Cooking Frozen Foods)» (en anglès). Food Safety and Inspection Service.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Menuts