Nürnberger Lebkuchen
La Nürnberger Lebkuchen és mundialment coneguda des que l'any 1927 va ser registrada pels forners alemanys oficialment com una galeta els ingredients de la qual estan protegits per les lleis d'aliments alemanyes. Aquest dolç és molt popular a Nuremberg i és similar al pa de Gingebre que es pren per Nadal. Des de l'any 1996 gaudeix de denominació d'origen protegida. Sovint la massa d'aquest dolç va acompanyada d'una oblea, de manera que un cop cuita al forn quedi més cruixent.
Ingredients i preparació [modifica]
La Nürnberger Lebkuchen està composta dels següents ingredients:
- Fruits secs (per exemple avellanes, nous i ametlles)
- Taronja i llimona
- Mel, farina, sucre i ous
- Massapà
- Ingredients: Anís, gingebre, cardamom, coriandre, macís (nou moscada), claus, pimentó i canyella
Una sub-especialitat dels Nürnberger Lebkuchen és el reconegut Elisen-Lebkuchen, que està fet amb una quantitat determinada d'ingredients (per exemple, una quarta part d'ametlles o nous o avellanes) i no es permet cap variació en la quantitat dels fruits secs, igual que la quantitat de farina no pot ser de més d'un 11% del total del Lebkuchen.
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Nürnberger Lebkuchen |
