Nori
Nori (en japonès:海苔|海苔) és el nom japonès per a diverses espècies d'algues comestibles del tipus alga vermella (Porphyra) incloent especialment P. yezoensis i P. tenera.[1] Es processen amb una tècnica de processament com les de fabricar paper. Els principals productors són el japó, Corea i Xina.
Taula de continguts |
Història [modifica]
Originalment el terme nori era més genèric i incloïa també algues com hijiki. Abans de l'any 1.000 ja era un aliment comú. En un principi era com una pasta i en el període Edo ja es va fer en forma de full papiraci.
Ús [modifica]
El nori es fa servir normalment per embolicar el sushi i onigiri. També és una guarnició comuna en fideus i sopes. Normalment es torra abans de consumir-lo ("yaki-nori" en japonès).
Un producte relacionat és prepara amb unes espècies d'algues diferents Monostroma i Enteromorpha, i s'anomena aonori (青海苔).
Nutrició [modifica]
El nori és font de vitamina A, B, C1, iode, proteîna, fibra, (31.2 mg/100 g), i carotè.
Referències [modifica]
Enllaços externs [modifica]
- Suria Link Seaplants Handbook
- http://sushi.pro/ingredients/nori.html
- Recipe for Vegetable Nori Rolls
- Description and images of cultivation and harvesting
- Amount of different nutrients in yaki-nori(german)original english research from database of Japan Science and Technology Corporation (March 2003
- Which nutrients and how much of them is in one typical nori sheet(2.1g), used for rolling sushi
