Nou moscada

Nou moscada sencera i oberta

Al fruit obert hom pot observar el macís i la nou

La nou moscada és una de les espècies que s'utilitza a la cuina catalana.

Particularitats

La nou moscada és la llavor interior de la planta Myristica fragrans. L'aril o membrana foradada roja que envolta la nou es comercialitza com a una espècia separada, el macís, que després d'assecat, és molt apreciat a l'Índia i Sri Lanka. Tot i així, la nou moscada és més coneguda com a espècia arreu del món.

És un condiment de gran tradició en la cuina del sud-est asiàtic. Hi ha qui diu que va arribar a Europa de mà dels àrabs, ans que és probable que el seu ús fos àdhuc més antic, car als temples romans la nou moscada ja era un dels ingredients cremats com a encens a les cerimònies religioses.

La nou moscada conté un oli essencial i és apreciada també com a producte medicinal a la medicina ayurvèdica i a moltes altres medicines casolanes tradicionals. Actualment s'empra a la indústria farmacèutica, especialment com a aromatitzant en la fabricació de pasta de dents i com a ingredient als xarops contra la tos.

Gastronomia

S'utilitza seca i ratllada en quantitats petites per a aromatitzar begudes calentes, postres, compotes i altres fruites cuinades, pastissos i galetes. També és fa servir com a ingredient en salses salades com la beixamel i per a condimentar croquetes.

És un dels ingredients d'alguns tipus de curri de l'Índia i d'alguns plats de la cuina del Pròxim Orient, especialment a Turquia, Síria i el Líban.

Vegeu també

• Arbre de la nou moscada.

Referències

• Erowid Nutmeg Information (anglès)

Bibliografia

• Shulgin, A. T., Sargent, T. W., & Naranjo, C. (1967). Chemistry and psychopharmacology of nutmeg and of several related phenylisopropylamines. United States Public Health Service Publication 1645: 202–214. (anglès)
• Gable, R. S. (2006). The toxicity of recreational drugs. American Scientist 94: 206–208. (anglès)
• Devereux, P. (1996). Re-Visioning the Earth: A Guide to Opening the Healing Channels Between Mind and Nature. New York: Fireside. pp. 261–262. (anglès)
• Milton, Giles (1999), Nathaniel's Nutmeg: How One Man's Courage Changed the Course of History (anglès)