Ocratoxina

Les ocratoxines són micotoxines que són produïdes de manera natural per certes espècies de fongs com Penicillinum i Aspergillus durant la fase de cultiu i, amb freqüència més gran, durant la fase d'emmagatzemament.

Tenen propietats carcinogèniques, nefrotòxiques, teratògenes inmunotòxiques i probablement neurotòxiques. Es troben en tota una sèrie de productes vegetals com els cereals, els grans de cafè, el cacau i els fruits dessecats. S’ha detectat la seva presència en aliments a base de cereals, cafè, vi, cervesa i al suc de raïm. També en productes d’origen animal com els ronyons de porc.