Oenococcus
De Viquipèdia
 |
||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
Els Oenococcus són un gènere de bacteris Gram-positius i catalasa negatiu de la família dels Leuconostocaceae. La primera espècie coneguda d'aquest gènere va ser Oenococcus oeni (que era coneguda com Leuconostoc oeni fins el 1995). El 2006, es va descobrir unes segona espècie, Oenococcus kitaharae.
Usos [modifica]
Els vins s'inoculen amb Oenococcus oeni soca "Uvaferm Alpha" (Lallemand) a través d'una fermentació malolàctica.[1]
Referències [modifica]
- ↑ Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC.
