Oli de segó d'arròs

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

L’oli de segó d’arròs (en anglès:Rice bran oil) és un oli que s’obté del germen i la closca interna de l’arròs És notable pel fet de tenir una temperatura on comença a fumejar relativament alta (254 °C) i pel seu gust suau que el fa adequat peles mètodes de fregir a alta temperatura.[1] És popular per cuinar a diversos llocs d’Àsia incloent la gastronomia japonesa i la Xina.[2]

L’oli de segó d’arròs conté un 47% dels seus greixos monoinsaturats, 33% poliinsaturats, i 20% saturats. La composició d’àcids grassos és:[3]

Àcid gras Percentatge
Palmític] 15.0%
Esteàric 1.9%
Oleic 42.5%
Linoleic] 39.1%
α-Linolènic 1.1%
Araquídic 0.5%
Behènic 0.2%

Consumit a temperatura ambient aquest oli és ric en vitamina E, γ-orizanol (un antioxidant [4]), i fitosterols[5][6]), amb efectes benficiosos per la salut.


Notes i referències[modifica | modifica el codi]

[1]

  1. Tophé Rice Bran Oil Company. «Rice Bran Oil Benefits». [Consulta: 2007-08-27].
  2. California Rice Oil Company. «Health Benefits of Rice Bran Oil». [Consulta: 2006-10-09].
  3. «Rice Bran Oil». [Consulta: 2006-10-09].
  4. A.F. Cicero, A. Gaddi. «Heated, it's likely that meaning of the beneficial properties of rice bran oil are lost. Rice bran oil and gamma-oryzanol in the treatment of hyperlipoproteinaemias and other conditions». Phytother Res, vol. 15, 4, 2001, pàg. 277–286. DOI: 10.1002/ptr.907. PMID: 11406848 [Consulta: 9 octubre 2006].
  5. Jeanie Lerche Davis. «Vegetable Oil Helps Reduce Cholesterol». WebMD, June 7, 2002. [Consulta: 2006-10-09].
  6. University of Rochester Medical Center. «Can Rice Bran Oil Melt Away Cholesterol?». Science Daily, May 12, 2005. [Consulta: 2006-10-09].

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]