Olla de vapor

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Manti en una olla de vapor

Una olla de vapor és un estri de cuina usat per preparar diversos plats en un recipient tancat que limita la fuita d'aires i líquids per sota d'una pressió per defecte.

Avantatges[modifica | modifica el codi]

La majoria de les olles de vapor compten amb una zona per captar els sucs, la qual cosa permet que tots els nutrients (part dels quals es perden amb el vapor) es conservin. Quan s'utilitzen altres tècniques culinàries (com el fregit), aquests nutrients se solen perdre.

Atès que permet cuinar plats saludables (en evitar l'ús d'olis), les olles de vapor s'utilitzen àmpliament en dietes sanes, com la cuisine minceur, el crudivorisme, la dieta Okinawa, macrobiòtica i la dieta CRON.

Les olles de vapor alliberen menys calor a la cuina, fet que ajuda a mantenir-la fresca durant els estius calorosos.

Ús en les cuines mundials[modifica | modifica el codi]

A la gastronomia occidental, la cocció al vapor s'utilitza generalment en vegetals, però poques vegades en carns. En canvi, a la cuina xinesa, poques vegades es preparen vegetals al vapor, sinó que se solen saltejar o blanquejar.

A la cuina xinesa la cocció al vapor s'utilitza en molts plats tant amb carns, com peixos sencers, costelles de porc, pollastre, oca, etc. A més, l'arròs i alguns menjars fets amb blat també es preparen al vapor. Els plats de carns al vapor (excepte el dim sum) són menys comuns als restaurants que a la cuina xinesa casolana tradicional perquè requereixen més temps de cocció que els saltejats.

Els cuiners xinesos van desenvolupar un mètode de cocció eficient per als restaurants: grans canastres de bambú, de prop de deu centímetres d'alt, que es poden apilar sobre el wok. La base de cada cistella és una graella que permet passar al vapor fins a l'última cistella de la pila. En alguns restaurants de dim sum les piles poden ser de fins a 20 cistelles. A mesura que s'avança en la cocció, es retira la cistella de sota i es manté la resta de la pila. Aquesta tècnica garanteix un flux constant de dim sum acabat de fer.

Tècniques[modifica | modifica el codi]

També es pot cuinar al vapor usant un wok de forma casolana. Es col·loca un prestatge en el fons del wok i sobre d'ell una cistella de vapor o un plat amb menjar. Després es tira aigua al wok fins que arriba just a sota del plat o la cistella. L'aigua es porta a ebullició i es tapa el wok. La majoria dels vegetals poden estar cuits al cap d'uns cinc minuts. La majoria dels plats de carns, en canvi, triguen més de 20 minuts.

Una alternativa és situar el plat de menjar que s'ha de coure al vapor sobre l'arròs que s'està cuinant. Una olla d'arròs triga al voltant de 30 minuts en fer-se, i estarà llesta al mateix temps que el menjar preparat al vapor. En els últims anys, es troben vaporadoras de materials innovadors, com la silicona platí, que destaquen per ser flexibles, resistents a les altes temperatures, plegables, antiadherents i fàcils de netejar al rentavaixelles. Les vaporeres de silicona permeten estalviar temps a la cuina, aporten beneficis per a una alimentació sana i faciliten la cuina al papillot.

Es venen també vaporadores especials. No obstant això, encara que són més còmodes no necessàriament són millors.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Olla de vapor