Paella
De Viquipèdia
| Paella | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tipus cuina | Cuina del País Valencià | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| On es menja | País Valencià, Niça; s'ha introduït en altres llocs del mediterrani al llarg del segle XX | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ingredients destacats | conill, pollastre, porc, bajoca, fava, fesol, carxofa, safrà | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Metode de preperació | Amb paeller o foc de llenya | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Origen | Postulat de la Ribera Baixa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
La paella és un recipient, de metall, de base circular i de vores inclinades de poca altura,amb un mànec llarg o amb dos anses xicotetes, que serveix per a fregir i coure viandes. Este terme deriva del llatí patella.
També es coneix com a paella un guisat d'arròs, originari de la marjal de l'Albufera de València, a la comarca natural de la Ribera del Xúquer, al sud de València ciutat, que es menja en qualsevol ocasió, especialment quan s'ajunten les colles d'amics o les famílies, dissabtes, diumenges o festes tradicionals. N'hi ha moltes variants, i es considera el plat típic valencià per excel·lència.
Encara que tradicionalment s'hauria de conèixer com arròs a la paella o arròs en paella a la valenciana, el nom paella s'utilitza tant per al plat d'arròs ja cuit, com per al recipient.
La paella era, en principi, una menja senzilla que es feia amb les quatre coses que es tenien a mà, a banda de l'arròs: una miqueta de carn - del que fora: conill, pollastre, ànec, porc... -, la verdura - bajoques, fesols, tomata, carxofa, faves, alls tendres, col... -, oli, aigua, safrà i sal.
Amb el temps ha anat sofisticant-se i entrant en els restaurants, on poden cobrar més diners, sobretot si du qualsevol tipus de marisc: llamàntol, gambes, llagosta... Existeix a la Marina, com a altres comarques, la tradició de fer paella amb gambes de muntanya, que fa sorna de la paella amb gambes de restaurant substituint les gambes -cares per a molts i fins fa poc, desconeguts a l'interior - per una cosa més quotidiana i "muntanyenca": la pebrera roja.
Taula de continguts |
[edita] Història de la paella
La paella és un plat d'origen humil. Sorgeix a les zones rurals de València, entre els segles XV i XVI, de la necessitat que tenien els llauradors i pastors d'un menjar fàcil de transportar i cuinat amb els ingredients que tingueren a mà o, simplement, que tingueren. D'ací l'idea genial de combinar peix amb aus i carns en un mateix plat. Així i tot les paelles mixtes (carn i peix) no són ben vistes per molts valencians que les consideren una mescla inventada a restaurants foranies i popularitzades a l'estranger.
Així, en l'origen, els ingredients de la paella eren les aus, anguiles, el conill de camp o les rates de marjal, les verdures fresques a l'abast, arròs, safrà i oli d'oliva. Aquests es mesclaven amb l'aigua i es cuinaven a foc lent, amb el foc fet amb llenyes de branca de taronger, les quals li atorgaven el gust i l'aroma característics.[1]
No hi ha documents històrics que assenyalen exactament l'origen de la paella marinera. És l'alternativa costanera a la paella de camp, feta a base de sèpia, calamars, escamarlans, llagosta, cloïsses o clòtxina. [2]
L'origen del plat se situa amb seguretat en la zona arrossera pròxima al llac de l'Albufera. Com en la majoria de plats valencians, l'oli d'oliva i el safrà són fonamentals per a l'elaboració de la recepta.
[edita] Altres plats a base d'arròs fet en paella
Al capdavall hi hauria una llarga llista d'arròs fet en paella, o arrossos eixuts, però amb tota mena d'ingredients. Els més habituals al País Valencià són l'arròs negre -amb una base de peix i la tinta del calamar- i l'arròs a banda -només amb el brou de peix i marisc- , arròs amb ceba i abadejo, paella negra (faves i carxofes), paella de col-i-flor, etc.
Un segon apartat dels arrossos valencians serien els fets al forn (arrossos melosos) - amb cassola de fang- i els últims els arrossos caldosos, com l'afamat arròs amb fesols i naps.
[edita] Festes
La paella té un paper important en qualsevol festa valenciana, com també qualsevol celebració familiar. És molt típic fer-ne una per al dinar de diumenge. Algunes festes són especialment relacionades amb la paella, com les Paelles al carrer que celebren a la nit d'estiu durant moltes festes patronals.
[edita] Tradicions
[edita] Paella del diumenge
Al País Valencià sempre s'ha associat la paella a l'element festiu. Degut a la seua laboriosa preparació i a que els seus ingredients van ser un luxe per a la majoria de la població durant molt de temps quan calia realitzar alguna celebració la paella era el plat elegit. Per això en molts casos encara és l'home l'encarregat de guisar la paella, ja que per estar associat el seu consum al d'una festivitat se n'eixia de les obligacions corrents d'una mestressa de casa.
Actualment és habitual en moltes festivitats de localitats valencianes l'elaboració amb foc de llenya de paelles gegants que són repartides de manera gratuïta entre els assistents.
[edita] Paella del dijous
El costum en algunes famílies de menjar paella els dijous sorgeix segurament entrat el segle XX i procedeix possiblemente de col·legis i casernes i hi ha diverses teories per explicar-la. Una d'elles és la següent:
- Repartiment tardà:
Donat que els pescadors lliuraven el diumenge, el dilluns era el primer dia que es podia comprar peix fresc, que es venia primer a la costa. El que sobrava es repartia per l'interior, però com que es distribuïa en carros no arribava a la majoria de poblacions fins el dijous. Este dia es preparava la cassola de peix amb arròs. Per això se suposa que va derivar fins a la paella de peix.
[edita] Paella al món
La paella, originària de la Ribera, s´ha estés pel món a través de la immigració, la colonització i els restaurants de caire mediterrani. Així doncs es pot trobar paella a gran part del mediterrani occidental, arreu de la Península Ibèrica i a gran part de Llatinoamèrica si bé les receptes i l'arròs varien bastant.
|
|
[edita] Referències
[edita] Vegeu també
[edita] Enllaços externs
|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
