Papa rellena

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Papa rellena

Peru PapasRellenas2.jpg

On es menja Perú, Xile, Colòmbia...
Ingredients destacats patata, carn
Mètode de preparació fregit

La papa rellena (patata farcida, en català) és un plat tradicional de les gastronomies peruana[1] i xilena.[2] Els registres més antics es troben en receptaris de les darreries del segle XIX.[3]

Preparació[modifica | modifica el codi]

El plat consisteix en una masa de puré de patates (a la qual s'hi pot afegir un poc de fècula de patata) amb el qual es fa una mena de panada o arepa farcida amb carn picada de vedella, porc o pollastre, ceba fregida, olives, ou bullit i espècies. Una vegada farcida, la porció es pasa per farina i ou batut i es fregeix amb abundant oli. S'hi pot servir amb salsa criolla.[3]

En el Perú existe una variante de este plato llamada «yuca rellena», en la que se reemplaza la papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor diferente y una textura más ligosa que aquella de la papa rellena.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Erika Fetzer. Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones, 2004. ISBN 84-8330-249-7. 
  2. Sergio de Ugarriza. Terminología comercial agropecuaria. EUCASA, p. 238. ISBN 9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de Chile y de Perú.» 
  3. 3,0 3,1 Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. 1a ed.. Lima: Universidad San Martín de Porres, novembre 2006. ISBN 9972-54-155-X. 
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Papa rellena