Papa rellena
| Papa rellena | |||
|---|---|---|---|
|
|
|||
| On es menja | Perú, Xile, Colòmbia... | ||
| Ingredients destacats | patata, carn | ||
| Metode de preparació | fregit | ||
La papa rellena (patata farcida, en català) és un plat tradicional de les gastronomies peruana[1] i xilena.[2] Els registres més antics es troben en receptaris de les darreries del segle XIX.[3]
Preparació [modifica]
El plat consisteix en una masa de puré de patates (a la qual s'hi pot afegir un poc de fècula de patata) amb el qual es fa una mena de panada o arepa farcida amb carn picada de vedella, porc o pollastre, ceba fregida, olives, ou bullit i espècies. Una vegada farcida, la porció es pasa per farina i ou batut i es fregeix amb abundant oli. S'hi pot servir amb salsa criolla.[3]
En el Perú existe una variante de este plato llamada «yuca rellena», en la que se reemplaza la papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor diferente y una textura más ligosa que aquella de la papa rellena.
Vegeu també [modifica]
Referències [modifica]
- ↑ Erika Fetzer. Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones, 2004.
- ↑ Sergio de Ugarriza. Terminología comercial agropecuaria. EUCASA. «Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de Chile y de Perú.»
- ↑ 3,0 3,1 Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. 1. Lima: Universidad San Martín de Porres, novembre 2006.
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Papa rellena |
