Pastís de lioneses

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Pastís de lioneses

El pastís de lioneses és un pastís en forma de cònica alta típic en casaments, comunions i batejos a França. Consta d'una base no comestible, folrada, la qual es cobreix completament d'una capa de lioneses farcides de nata muntada, ensucrada i perfumada amb vainilla, que s'enganxen entre elles amb un bany de caramel endurit. Al segle XXI comença a considerar-se més aviat farragós i passat de moda, per la qual cosa cada cop són més habituals altres versions, especialment les formades per galetes de colors (macarons) enganxades a la base amb un punt de caramel o xocolata, sense la capa de caramel que les cobreixi. Els convidats poden agafar directament una lionesa del pastís amb la mà. En francès es diu pièce montée o, en alguns indrets, també croquembouche.

Etimologia[modifica | modifica el codi]

La paraula en francès croquembouche deriva de l'expressió croque en bouche que significa "cruix a la boca", per la capa de caramel cruixent que envolta cada lionesa. A França l'expressió pièce montée (literalment, peça muntada sobre una altra) s'empra en general pels pastissos de pisos, com els típics dels casaments a molts països, i també al pastís de lioneses, que pren una forma semblanta a la piràmide de diversos pastissos superposats un sobre l'altre. Avui és molt freqüent que l'expressió pièce montée es refereixi directament al pastís de lioneses, si no s'afegeix res més.