Pastis de treflas

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Pastís de patata

Pâté de pommes de terre.JPG
Una porció de pastís de patata occità

Altres noms Pastís de patata occità, pastis de treflas, pastis de pompiras, pâté de pommes de terre, pâté de patates, gateau de pommes de terre
Tipus de cuina cuina llemosina i alvernesa (cuina occitana)
On es menja Occitània
Ingredients destacats patata, pasta fullada, cansalada, nata
Mètode de preparació cocció al forn
Origen Llemosí i Borbonès

El pastís de patata occità (en occità, pastis de treflas o pastis de pompiras; i en francès, pâté de pommes de terre o gateau de pommes de terre) és un plat tradicional d'Occitània, especialitat del Llemosí i del seu veí el Borbonès.[1] Es considera un tipus de pâté o coca tapada.

En la variant llemosina de l'occità treflas i pompiras són dues maneres de referir-se a les patates, i el mot occità pastis significa coca o pastís.

El pastis de treflas és un plat senzill que pot servir com a plat principal o d'accompanyament, però el millor és menjar-lo amb una amanida verda. L'ingredient principal són patates tallades en làmines. Per donar-li més gust hi ha qui afegeix ceba i julivert (estil Borbonès, al nord d'Alvèrnia); all i trossets de cansalada (estil de Cruesa i Corresa, a Llemotges) o solament cansalada (estil de l'Alta Viena, l'altra província de llemotges). Aquestes es distribueixen sobre una làmina de pasta fullada i es cobreixen amb una altra, com en una coca tapada o una panada, i es cou al forn fins que la massa estigui cuita. Alguns fan a la massa un foradet, per qual al final -un cop cuit- hi tiren un raig de nata líquida, d'altres la posen amb les patates -abans de coure- i d'altres no n'hi posen.

Abans que les patates fossin introduïdes a la dieta occitana al segle XVIII aquest mateix plat es preparava amb restes de pasta de pa que no s'havien enfornat en lloc de les patates.[2] Al moment de posar la llauna al forn es cobria el tot amb all, julivert i trossets de cansalada. [3]

Notes i referències[modifica | modifica el codi]

  1. Mémoires paysannes, pàg. 87. Jean Anglade, Editions de Borée, 2003, ISBN 9782844941534 (francès)
  2. Es considera que la persona precisa que va introduir la patata a França és Parmentier, famós per donar el seu nom al puré de patates amb carn picada i altres plats populars amb patata, i d'altres (v. La société rurale traditionnelle en Limousin: ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, Volum I, pàg. 110. Albert Goursaud. 1976. Editorial G.-P. Maisonneuve et Larose. ISBN 2-7068-0611-7) sostenen que al Llemosí les va introduir Turgot
  3. Pâté aux pommes de terre

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

Portal

Portal d'Occitània