Pastis de treflas
| Pastís de patata | |||
|---|---|---|---|
|
|
|||
| Altres noms | Pastís de patata occità, pastis de treflas, pastis de pompiras, pâté de pommes de terre, pâté de patates, gateau de pommes de terre | ||
| Tipus cuina | cuina llemosina i alvernesa (cuina occitana) | ||
| On es menja | Occitània | ||
| Ingredients destacats | patata, pasta fullada, cansalada, nata | ||
| Metode de preparació | cocció al forn | ||
| Origen | Llemosí i Borbonès | ||
El pastís de patata occità (en occità, pastis de treflas o pastis de pompiras; i en francès, pâté de pommes de terre o gateau de pommes de terre) és un plat tradicional d'Occitània, especialitat del Llemosí i del seu veí el Borbonès.[1] Es considera un tipus de pâté o coca tapada.
En la variant llemosina de l'occità treflas i pompiras son dues maneres de referir-se a les patates, i el mot occità pastis significa coca o pastís.
El pastis de treflas es un plat senzill que pot servir com a plat principal o d'accompanyament, però lo millor es menjar-lo amb una amanida verda. L'ingredient principal són patates tallades en làmines. Per donar-li més gust hi ha qui afegeix ceba i julivert (estil Borbonès, al nord d'Alvèrnia); all i trossets de cansalada (estil de Cruesa i Corresa, a Llemotges) o solament cansalada (estil de l'Alta Viena, l'altra província de llemotges). Aquestes es distribueixen sobre una làmina de pasta fullada i es cobreixen amb una altra, com en una coca tapada o una panada, i es cou al forn fins a que la massa estigui cuita. Alguns fan a la massa un foradet, per qual al final -un cop cuit- hi tiren un raig de nata líquida, d'altres la posen amb les patates -abans de coure- i d'altres no n'hi posen.
Abans que les patates fossin introduïdes a la dieta occitana al segle XVIII aquest mateix plat es preparava amb restes de pasta de pa que no s'havien enfornat en lloc de les patates.[2] Al moment de posar la llauna al forn es cobria el tot amb all, julivert i trossets de cansalada. [3]
Notes i referències [modifica]
- ↑ Mémoires paysannes, pàg. 87. Jean Anglade, Editions de Borée, 2003, ISBN 9782844941534 (francès)
- ↑ Es considera que la persona precisa que va introduir la patata a França és Parmentier, famós per donar el seu nom al puré de patates amb carn picada i altres plats populars amb patata, i d'altres (v. La société rurale traditionnelle en Limousin: ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, Volum I, pàg. 110. Albert Goursaud. 1976. Editorial G.-P. Maisonneuve et Larose. ISBN 2-7068-0611-7) sostenen que al Llemosí les va introduir Turgot
- ↑ Pâté aux pommes de terre
Enllaços externs [modifica]
|
||||||||||||||||
