Pectina

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Estructura química de la Pectina

Pectina és una substància vegetal formada per àcids poligalacturònics, de cadena llarga, més o menys esterificats amb metanol.

Els vegetals són més o menys rics en pectina, en la pràctica industrial la principal font de pectina prové dels residus de les pomes o l'escorça de fruits cítrics.

La pectina comercial incorpora sucres i sals i s'utilitza com gelificant, espessidora i estabilitzadora d'aliments (melmelada, gelatina, conserves, salses, etc).

En fabricar melmelada alguns fruits necessiten la incorporació de pectina per tal que pugui adquirir la consistència desitjada.