Pediococcus

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Viquipèdia:Com entendre les taules taxonòmiquesCom entendre les taules taxonòmiques
Pediococcus
Cal imatge.png
Classificació científica
Regne: Eubacteria
Fílum: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordre: Lactobacillales
Família: Lactobacillaceae
Gènere: Pediococcus
Claussen 1903
Espècies

P. acidilactici
P. cellicola
P. claussenii
P. damnosus
P. dextrinicus
P. ethanolidurans
P. inopinatus
P. parvulus
P. pentosaceus
P. stilesii

Pediococcus és un gènere de bacteris de l'àcid làctic Gram-positius de la família dels Lactobacillaceae. Normalment es presenten en parells o tètrades, sent els únics bacteri de l'àcid làctic amb forma de coc que es divideixen al llarg de dos plans de simetria. Són bacteris purament homofermentatius, normalment considerats contaminants de la cervesa i vi encara que en algunes cerveses com la de tipus Lambic és desitjable la seva presència. Certs Pediococcus produeixen diacetil, que proporciona un aroma de mantega o butterscotch a alguns vins (com ara el Chardonnay) i uns quants tipus de cervesa. Les espècies de Pediococcus sovint s'utilitzen en el procés de conservació del farratge anomenat ensitjat.

Processament alimentari[modifica | modifica el codi]

Pediococcus, juntament amb altres gèneres bacteris de l'àcid làctic com ara Leuconostoc i Lactobacillus, s'utilitzen en la fermentació del cabdell per a l'elaboració de xucrut. Durant aquest procés, els sucres de les cols fresques es transformen en àcids làctics que li donen un sabor agre i permeten que es conservin en bones condicions.