Peix blanc

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Peixos blancs)
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Un lluç, exemple de peix blanc.
Orades a la peixeteria.

El peix blanc és un tipus de peix amb relatiu poc greix a la musculatura. No es tracta d'una classificació biològica sinó que s'empra en gastronomia i nutrició. El nom "blanc" se li ha donat popularment perquè la majoria de peixos amb poc greix tenen la carn més clara que els dits peixos blaus, ja que el greix influeix a la seva coloració. La quantitat relativa de greix als músculs d'un peix blanc és d'aproximadament d'un 0'4% al 5% en massa mentre que el peix blau en té del 5% a l'11%; pot variar segons l'estació de l'any.[1] El peix blanc té menys greix perquè sol viure al fons del mar i és més sedentari que el blau, però no és menys valuós nutricionalment.

Una de les diferències principals entre el peix blanc i blau és la forma de la cua. Els peixos blaus tenen la cua en forma de V degut a la necessitat de nedar en llargues migracions. Els peixos blancs tenen la part posterior del cos arrodonida.[1]

Alguns peixos blancs són els peixos de roca (rap (1% de greix), nero, cap-roig, etc.), els peixos plans (llenguado, palaia, etc.), lluç (4'6% de greix), llucet (0'4% de greix), orada, gall, sarg, pagre, déntol, mabre, oblada, pagell o l'esparrall.

El lluç és el peix blanc més consumit i un dels més habituals a la dieta mediterrània.[1] El bacallà, tot i ser "de color blanc" es considera nutricionalment dintre dels peixos blaus, i per tant no un peix blanc; en canvi, per la seva textura i propietats organolèptiques es considera peix blanc a la gastronomia. També són peixos grassos i, per tant, peix blau, tot i tenir la carn de color blanc, el congre, el llobarro (11% de greix) i el besuc (8'8% de greix).

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 1,2 Collell i Pujol, Dolors. «El peix, un dels aliments més característics de la dieta mediterrània». Revista de Palafrugell (Suplement Gràfic), núm. 222, abril de 2012, p. 10–11 [Consulta: 5 d'abril de 2012].

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]