Penicillium glaucum

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Penicillium glaucum
Formatge Gorgonzola, un formatge italià que conté "venes" de Penicillium glaucum
Classificació científica Edita
Regne: Fungi
Fílum: Ascomycota
Classe: Eurotiomycetes
Ordre: Eurotiales
Família: Trichocomaceae
Gènere: Penicillium
Espècie: P. glaucum
Nomenclatura binomial
Penicillium glaucum

Penicillium glaucum és una floridura que es fa servir per fer alguns tipus de formatges blaus incloent Bleu de Gex, Rochebaron, i algunes varietats de Bleu d'Auvergne id Gorgonzola. Altres formatges baus, incloent-hi Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cambozola, Cashel Blue, Blau danès, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Lanark Blue, Roquefort, Shropshire Blue, i Stilton fan servir Penicillium roqueforti.)

El 1874, Sir William Roberts, un metge de Manchester es va adonar que els cultius de floridura no mostraven contaminació bacteriana. Louis Pasteur podria haver contribuït a aquest descobriment, notant que Bacillus anthracis podia no créixer en la presència de la floridura relacionada Penicillium notatum. Els seus poders antibiòtics, de P.glaucum, van ser descoberts independentment i provats en animals pel metge francès Ernest Duchesne, però la seva tesi doctoral de 1897 va ser ignorada.

Penicillium glaucum s'alimenta només de l'isòmer òptic de l'àcid tartàric, cosa que el fa extremadament útil en projectes de quiralitat química.