Perillaldehid
De Viquipèdia
 |
|
| Nomenclatura | |
|---|---|
| Fórmula química | C10H14O |
| Propietats químiques | |
| Massa molar | 150,22 g/mol |
| Seguretat | |
| Compostos relacionats | |
| Compostos relacionats | Pirofosfat de geranil |
| Recursos externs | |
| Si no s'indica el contrari, les dades són pels materials en condicions estàndard (25 °C, 100 kPa) Avís d'exempció de responsabilitat |
|
El perillaldehid és un compost extret de les fulles, llavors i flors de Perilla frutescens, que creix a l'Índia. Químicament, es tracta d'un monoterpè cíclic que conté un aldehid (per tant, un terpenoide), i la seva fórmula és C10H14O[1]
L'oli essencial de Perilla frutescens i el perillaldehid (principal component d'aquest oli), o derivats seus s'utilitzen en perfumeria. Té una olor forta i picant. El perillaldehid té un sabor dolç, per valor de 12 vegades la de la sacarosa en comparació amb una solució al 10% de sacarosa. Des perillartina perillaldehyde se sintetitza, una oxima a 2000 vegades més dolça que la sacarosa més intensa. No obstant això, el seu sabor dolç és acompanyada per un regust amarg de regalèssia.
Referències [modifica]
- ↑ «Perillaldehid a la web del NIST».(anglès)
