Piperrada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Piperrada

Pipérade.jpg
Piperrada

Altres noms Peperrada, Pipérade
Tipus de cuina Cuina basca
On es menja Costa de Guipúscoa i Lapurdi
Ingredients destacats Pebrot roig i verd, tomàquet, ceba
Origen País Basc
Salses del món
Maionesa All-i-oli
Ratatolha o samfaina Sofregit
Quètxup Carbonara
Gravy Pesto
Anchoiada Piperrada

La piperrada és una preparació típica del País Basc, en especial les províncies de Guipúscoa i Lapurdi. És una salsa a base de pebrot de piquillo de color roig, tomàquet, ceba, pebrot verd i altres hortalisses sofregides que sol acompanyar carns com el pollastre.[1] Els colors d'aquest plat recorden la ikurriña o bandera basca.[1] Pot ser un entremès o un acompanyament, i s'hi sol afegir pernil, ou o all.

Gaudeix de certa fama com un reclam turístic a Lapurdi. El nom prové del basc biperra que siginifica "pebrot".

Aquesta salsa, igual que el txilindron, són salses a base d'hortalissa que provenen de la cuina més casolana i tradicional. Ambdues salses tenen certa semblança a la samfaina o el pisto però en els dos casos els ingredients i les quantitats varien.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Piperrada
  1. 1,0 1,1 Larousse, p. 804. (francès) ISBN 2-03-507300-6