Pols de cinc espècies
Les cinc espècies o la pols de cinc espècies és una mescla d'espècies formada per cinc components i que es fa servir principalment en la gastronomia xinesa, però també en altres gastronomies d'Àsia i àrabs.[1] Les cinc espècies uneixen els cinc sabors tradicionals (dolç, àcid, salat, umami i amargant)[2] es poden usar en aliments greixosos com el porc o l'ànec, en els fregits[3] i les marinades.
Fórmula[modifica]
La variant més comuna és:[4]
- Anís estrellat (bajiao, 八角)
- Clau d'espècia (dingxiang, 丁香)
- Cinnamomum cassia (rougui, 肉桂)
- Pebre de Sichuan (huajiao, 花椒)
- Llavors de Fonoll (xiaohuixiang, 小茴香)
Referències[modifica]
- ↑ Vogel, Mark R. «High Five: Chinese Five Spice Powder» (en anglès). Foodreference.com, 21-01-2009. [Consulta: 9 febrer 2012].
- ↑ «Cinc espècies». Receptes. Sàpiens Publicacions. Arxivat de l'original el 2019-12-17. [Consulta: 17 desembre 2019].
- ↑ «Chinese Five Spice Recipe» (en anglès). The Epicentre.
- ↑ «cinc espècies». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.