Pop a la gallega

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Polbo á feira servit en el seu típic plat de fusta.
Polbo á feira amb cachelos
Polbeira

El pop a la gallega (en gallec polbo á feira) és un plat tradicional de Galícia i bàsic en la seva gastronomia,[1] tot i que el seu consum s'ha generalitzat per tota Espanya. Es tracta d'un plat festiu elaborat amb pop cuit sencer (generalment en olles de coure) que està present en les festes, fires i romeries,[2] d'aquí el seu nom "á feira" (a la fira). La cocció la realitzen tradicionalment les polbeiras (normalment són dones),[3] i sol servir-se en l'actualitat com a tapa.

Característiques[modifica | modifica el codi]

El plat consisteix en pop sense vísceres que es cou sencer durant algun temps (preferiblement en una olla de coure) per tal d'estovar la seva carn. De vegades és congelat uns dies abans per tal d'estovar-ne el nervi, altres és copejat diverses vegades contra una superfície.[1] Generalment es cou en tres temps; el pop s'introdueix en aigua bullent durant escassos segons i es treu, així tres vegades.[4] A aquesta tècnica se l'anomena espantar i ajuda a que conservi la seva pell una cop cuit. Després es deixa cuinar en aigua bullent durant una quantitat de temps determinada segons l'origen del pop i el seu pes.

L'operació de bullit en olles de coure la realitzen tradicionalment a l'aire lliure dones que reben el nom de polbeiras (poperes). En alguns pobles s'assigna un diumenge de cada mes per les polbeiras, sobretot a la província d'Ourense, que el cuinen al carrer per a la gent que vulgui degustar-lo.[2]

Com es serveix[modifica | modifica el codi]

Després de la cocció es talla mitjançant unes tisores en rodanxes d'un centímetre de gruix aproximadament i es serveix empolvorat amb pebre vermell en la seva superfície. Aquest pebre vermell és usualment dolç però també es barreja sovint amb pebre vermell picant. En algunes ocasions, també s'acompanya de patates cuites amb pell i presentades senceres tallades per la meitat (cachelos). De vegades es pica all. És freqüent servir-lo calent, acabat de bullir, posant les rodanxes sobre una taula de fusta mentre es ruixa amb abundant oli d'oliva (mitjançant l'ús d'una alcuza), pebre vermell i alguns grans de sal grossa.

És freqüent servir-lo acompanyat de diversos escuradents perquè els assistents puguin servir-se, en comptes d'utilitzar forquilla. Solen servir-se amb el pop diferents vins negres.[5][1]

Costums[modifica | modifica el codi]

És típic aquesta preparació en els dies de Fira (juntament amb l'empanada). Hi ha fires assenyalades com la de l'Ascensió a Santiago de Compostel·la o les de Sant Froilà a Lugo. Si la fira és de grans dimensions se sol començar a coure el dia abans. Les polbeiras solen traslladar-se amb les seves olles de coure i solen col·locar-se en els laterals de la fira. Cadascuna de les polbeiras introdueix i treu el pop mitjançant un ganxo de ferro. És costum que es coguin diversos pops al mateix temps.

Festa do Polbo do Carballiño[modifica | modifica el codi]

La vila d'O Carballiño, a la província d'Ourense, es considera la capital del polbo á feira, la localitat on millor es prepara el cefalòpode. Tots els anys el segon diumenge del mes d'agost, se celebra la Festa do Polbo, declarada d'interès turístic internacional. Solen acudir a aquesta celebració entre 80.000 i 100.000 persones, i es consumeixen en un sol dia al voltant de 50.000 kg de polbo.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 1,2 Cunqueiro, Álvaro. Galàxia. La Cuina Gallega. primera, 2005, p. 87-89. ISBN 84-8288-706-8. 
  2. 2,0 2,1 Pascual, Carles. Al-Borak. Guia Gastronòmica d'Espanya. 1a ed., 1977, p. 323. ISBN 84-7007-047-9. 
  3. http://www.realacademiagalega.org/dicionario/#loadNoun.do?current_page=1&id=293203
  4. González Ramos, Daniel. AEBIUS. Receptari Casero De "El Nono". 1a ed., 2010, p. 111-112. 
  5. García Gallego, Juliol. Maridatge, enologia i tast de vins. 1a ed.. Màlaga: Innovació i Qualificació, 2008, p. 236. 

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pop a la gallega
Wikiquote A Viquidites hi ha citacions, dites populars i frases fetes relatives a Pop a la gallega