Pop a la gallega

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Pop á feira servit en el seu típic plat de fusta.
Pop á feira amb cacheloss
Fitxer:Pota de Polbo á feira.jpg
Pota de Polbo á feira, és a dir el calder on solen coure les polbeiras .
Polbeiras

El pop a la gallega (en gallec polbo á feira ) és un plat tradicional de Galícia i bàsic en la seva gastronomia,[1] encara que el seu consum s'ha generalitzat per tota Espanya. Es tracta d'un plat festiu elaborat amb pop cuit sencer (generalment en olles de coure) que està present en les festes, fires i romerias de Galícia i d'El Bierzo (Lleó) ,[2] d'aquí el seu nom " á feira ". La cocció es realitza tradicionalment per les polbeiras ,[3] sol servir-se en l'actulidad freqüentment com tapa.

Característiques[modifica | modifica el codi]

El plat consisteix en pop net dels seus víceras i que és cuit sencer durant algun temps (preferiblement en una olla de coure) per tal d'estovar la seva carn, de vegades és congelat uns dies abans per tal d'estovar el nervi, altres és copejat diverses vegades contra una superfície.[1] Per regla general el "cuit" del pop es fa tres vegades, és a dir s'introdueix en aigua bullent durant escassos segons i es treu, així tres vegades.[4] A aquesta tècnica se l'anomena "espantar "i ajuda a que conservi la seva pell una vegada que estigui cuit. Després es deixa cuinar a l'aigua bullent durant una quantitat de temps determinada segons l'origen del pop i el seu pes.

El pop ben cuit conserva encara la seva pell, per això se li deixa reposar a l'aire un quart d'hora abans de ser servit. L'operació de bullit sobre olles de coure és tradicional que sigui feta per dones a l'aire lliure i que es denominen "polbeiras". En alguns pobles s'assigna un diumenge de cada mes per les polbeiras, sobretot a la província d'Orense, i elles ho cuinen al carrer per a la gent que vulgui degustar-lo.[2] En l'actualitat se sol congelar, ofereix un aspecte més tou.

Servir[modifica | modifica el codi]

Després de la cocció és tallat mitjançant unes tisores en rodanxes d'un centímetre de gruix aproximadament, és servit empolvorat amb pebre vermell en la seva superfície. Aquest pebre vermell és usualment dolç però també l'hi barreja amb pebre vermell picant. En algunes ocasions, també s'acompanya de patates cuites amb pell i presentades senceres tallades per la meitat (cachelos o cachelos en plural). De vegades es pica all. És freqüent veure-ho servit calent, acabat de bullit, posades les rodanxes sobre una taula de fusta mentre sobre el munt se li ruixa amb abundant oli d'oliva (mitjançant l'ús d'una alcuza), pebre vermell i s'aboquen alguns grans de sal grossa.

És freqüent que es serveixi acompanyat de diversos escuradents perquè els assistents puguin assignar les rodanxes de pop i servir-se'n a manera de forquilla. Solen servir-se amb el pop diferents vins negres.[5][1]

Costums[modifica | modifica el codi]

És típic aquesta preparació en els dies de Fira (juntament amb l'empanada). Hi ha fires assenyalades com la de l'Ascensió a Compostel·la, les de Sant Froilà a Lugo. Si la fira és de grans dimensions se sol començar a coure el dia abans. Les polbeiras-és tradicional que siguin dones-solen traslladar-se amb les seves olles de coure i solen col·locar-se en els laterals de la fira. Cadascuna de les polbeiras introdueix i treu el pop mitjançant un ganxo de ferro. És costum que es coguin diversos pops al mateix temps.

On millor es prepara, "O Carballiño"[modifica | modifica el codi]

O Carballiño, a la província d'Ourense, es considera la capital del pop á feira, és en aquesta localitat on tradicionalment les polbeiras d'Arcos, preparen el pop com no es prepara en cap altra part del món, per això tot i ser una ciutat d'interior és considerada la vila on millor es prepara el cefalòpode. Tots els anys el segon diumenge del mes d'agost, se celebra a O Carballiño A Festa Do Polbo, declarada d'interès turístic Internacional, van a aquesta celebració entre 80.000 i 100.000 persones, i es consumeixen en un sol dia al voltant dels 50.000 kg de pop á Feira.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 1,2 Cunqueiro, Álvaro. Galàxia. La Cuina Gallega. primera, 2005, p. 87-89. ISBN 84-8288-706-8. 
  2. 2,0 2,1 Pascual, Carles. Al-Borak. Guia Gastronòmica d'Espanya. 1a, 1977, p. 323. ISBN 84-7007-047-9. 
  3. http://www.realacademiagalega.org/dicionario/#loadNoun.do?current_page=1&id=293203
  4. González Ramos, Daniel. AEBIUS. Receptari Casero De "El Nono". 1a, 2010, p. 111-112. 
  5. García Gallego, Juliol. Maridatge, enologia i tast de vins. 1 º. Màlaga: Innovació i Qualificació, 2008, p. 236. 

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pop a la gallega
Wikiquote A Viquidites hi ha cites, dites populars i frases fetes relatives a Pop a la gallega