Préssec

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Aquest article tracta sobre préssec. Vegeu-ne altres significats a «préssec (color)».
Préssec

El préssec, bresquilla o melicotó és el fruit del presseguer, bresquiller o melicotoner (Prunus persica). De pell vellutada, el préssec és una fruita amb pinyol (drupa), igual que les cireres, els albercocs i les prunes, encara que el del préssec és molt més rugós. Aquesta espècie es divideix en varietats la carn dels quals se separa fàcilment del pinyol, i en d'altres en les que s'hi adhereix fermament. Les varietats de carn blanca són generalment molt dolces, amb escàs gust àcid i són les més populars a països com la Xina, el Japó i els seus veïns asiàtics; mentre que els de carn groga, són els predilectes dels països europeus i nord-americans, posseeixen un fons àcid, que es paladeja conjuntament amb la dolçor. La pell d'ambdues varietats té tonalitats vermelloses.

Préssecs de vinya[modifica | modifica el codi]

Tenen la carn de color groc i ferma. Són els que s'utilitzen, per exemple, per a fer conserves. Es cultiven, entre altres llocs, a Lleida i a Aragó (préssec de Calanda).

Préssecs d'aigua[modifica | modifica el codi]

La seva carn pot ser groga o blanca, però a Catalunya en trobem només de carn blanca, que són més apreciats que els grocs. Són més tous i sucosos que els de vinya.

Nectarines[modifica | modifica el codi]

La nectarina és una variant del préssec que no té la pell peluda, però que tanmateix pertany a la mateixa espècie. Freqüentment aquesta variant neix del propi presseguer com un brot mutat que se sol empeltar per crear una nova espècie per cultivar. És habitual que els presseguers produeixin de tant en tant alguna nectarina i viceversa. Així com els préssecs, les nectarines poden ternir la carn blanca o groga i adherida al pinyol o solta.

La primera referència registrada de les nectarines es remunta al 1616 a Anglaterra encara que molt probablement ja havien estat cultivades molt anteriorment a l'Àsia Central.

Préssecs plans[modifica | modifica el codi]

El paraguaià o préssec pla és una variant de préssec aplanada. La seva carn és blanca, mai groga.

Valor nutricional[modifica | modifica el codi]

Préssec cru
(valor nutritiu per 100g)

aigua: 88,87 g cendres totals: 0,43 g fibres: 1,5 g valor energètic: 39 kcal
glúcids: 9,54 g sucres simples: 8,39 g proteïnes: 0,91 g lípids: 0,25 g
oligoelements
potassi: 190 mg fòsfor: 20 mg magnesi: 9 mg calci: 6 mg
ferro: 250 µg coure: 68 µg zinc: 17 µg sodi: 0 µg
vitamines
vitamina C: 6 600 µg vitamina B1: 24 µg vitamina B2: 31 µg vitamina B3: 806 µg
vitamina B5: 153 µg vitamina B6: 25 µg vitamina B9: 0 µg vitamina B12: 0 µg
vitamina A: 326 UI retinol: 0 µg vitamina E: 0,73 µg vitamina K: 2,6 µg
àcids grassos
greixos saturats: 19 mg greixos monoinsaturats: 67 mg greixos poliinsaturats: 86 mg colesterol: 0 mg

Gastronomia[modifica | modifica el codi]

Els préssecs es poden menjar crus o cuits, per exemple en tartes. Es poden conservar confitats en xarop. S'utilitzen sovint per a preparacions com sorbets, gelats, melmelades, etc.

Préssecs en el folklore asiàtic[modifica | modifica el codi]

Els botànics creuen que els préssecs provenen de Pèrsia, la Xina i Àsia, on foren coneguts no només com una fruita habitual, sinó també per les moltes llegendes i tradicions populars associades a ells. La paraules persica en llati significa persa.

Momotarô, un dels més nobles i semihistòrics herois del Japó, nasqué de l'interior d'un préssec que anava surant corrent avall en un riu. Momotarô o el nen préssec lluità amb el diable Oni i s'enfrontà a moltes aventures.

Postres de préssecs

A la Xina, es deia que el préssec era consumit pels immortals degut a les seves virtuts místiques de conferir longevitat a tot aquell que el mengés. Yu Huang o l'Emperador de Jade tenia una esposa anomenada Xi Wangmu, coneguda també com la Reina Mare de l'oest, que assegurava la vida eterna dels immortals alimentant-los amb els préssecs de la immortalitat. Diu la llegenda que els immortals que residien al palau de Xi Wangmu celebraven un banquet excèntric anomenat Pantao Hui o "El festival dels préssecs". Aquesta celebració grandiosa es repetia cada sis mil anys, ja que el presseguer feia fulles un cop cada tres mil anys, i la collita trigava uns altres tres mil anys a madurar. Les estàtues d'ivori que respresenten els servents de Xi Wangmu sostenen freqüentment tres préssecs.

El préssec té un paper important a la tradició xinesa i és el símbol de la llarga vida. Un exemple d'això és la història de la recol·lecció del préssec de Zhang Daoling, fundador del daoisme. Zhang Guo el Major, un dels vuit immortals xinesos és respresentat freqüentment amb un Préssec de la Immortalitat.

Degut al seu deliciós sabor i la seva textura, la paraula préssec fou emprada en l'antiga Xina per referir-se a una jove promesa i ha romàs en moltes cultures com una forma de definir a les joves boniques.


Wikiquote A Viquidites hi ha cites, dites populars i frases fetes relatives a Préssec