Premsa de vi

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Premsa de vi del segle XVI

Una premsa de vi és un dispositiu emprat per extreure el suc de raïm com a part del procés de la producció del vi. Hi ha diversos tipus de premses utilitzades pels vitivinicultors però la seva funcionalitat és la mateixa. Cada tipus de premsa empra la pressió controlada per alliberar el suc de la fruita (normalment raïm). La pressió no pot ser excessiva, per evitar trencar les llavors i aportar un excés de taní al vi.[1] L'home produeix vi des de l'antiguitat, l'any 2011 es va desenterrar una premsa de vi a Armènia que contenia vestigis d'elaboració de vi negre de fa 6.000 anys.[2]

Tipus de premses[modifica | modifica el codi]

Premsa de vi.

Premsa de gàbia[modifica | modifica el codi]

Una premsa de gàbia consisteix en una canastra que s'omple amb els raïms a ser premsades. S'aplica pressió després d'una tapa que és obligada a baixar sobre la fruita. Sovint el mecanisme per baixar la tapa és un cargol o un aparell hidràulic. El suc flueix per les obertures a la gàbia. La premsa de gàbia va ser el primer tipus de premsa mecanitzada que es va desenvolupar, i el seu disseny bàsic no ha canviat en gairebé 1.000 anys.[3]

Cargol horitzontal[modifica | modifica el codi]

Una premsa de cargol horitzontal funciona usant el mateix principi que la premsa de gàbia. En comptes d'utilitzar una tapa per fer pressió sobre el raïm, s'acosten tapes col·locades en els dos extrems d'un cilindre tancat per estrènyer els raïms. Generalment el volum de raïm utilitzat és molt més gran que el volum que es processa en una premsa de gàbia.[4]

Premsa pneumàtica[modifica | modifica el codi]

La premsa pneumàtica consisteix en un cilindre gran, tancat en banda i banda, en el qual es posa la fruita. Per premsar el raïm, un globus les s'expandeix i empeny. El suc flueix a l'exterior per obertures petites en el cilindre. El cilindre gira durant el procés per ajudar amb l'homogeneïtzació de la pressió aplicada al raïm.[5]

Cargol continu[modifica | modifica el codi]

El cargol continu és diferent de les premses ja esmentades perquè no processa un sol lot de raïm a la vegada. En lloc d'això utilitza un cargol d'Arquimedes per forçar el raïm contínuament a la paret de l'aparell. S'extreu el suc i el bagàs continua fins a l'extrem del cargol, d'on és extret.[6] Aquest tipus de premsa no s'utilitza molt per produir vi de taula, i alguns països prohibeixen el seu ús en els vins de major qualitat.[7]

Exemples[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Premsa de vi Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. Lloc web dels Amics del Vi Professionals - Vi 101 (en anglès)
  2. «Archaeologists Unearth the World 's oldest Wine». TIME ​​, 11 gener 2011.
  3. Bird, David. Understanding Wine Technology: The Science of Wine Explained (en anglès), p. 47. ISBN 1-891267-91-4. 
  4. Bird, p 49
  5. Dr Yair Margalit, Winery Technology & Operations A Handbook for Small Wineries p42-43 ISBN 0-932664-66-0
  6. Margalit p 46
  7. Bird, p 52