Profiteroles

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Profiterols
Se solen servir tres o quatre profiterols, en el segon cas és molt típic fer aquesta mena de petit castell.
Profiterol de gelat i xocolata calenta
Profiterol gegant farcit de gelat, una variant dels profiterols més típics.

Els profiterols són lioneses que s'omplen amb diversos ingredients com nata muntada, crema catalana o gelat i cobertes tradicionalment de xocolata desfeta, o alternativament de xarop de xocolata, caramel o una salsa similar. N'existeixen variants segons les regions del món on s'elaborin.

Per exemple, a Galícia solen estar farcits d'ingredients dolços com crema o xocolata[1] i els austríacs que contenen formatge quark.

Història[modifica | modifica el codi]

L'origen d'aquestes postres i el seu nom són obscurs.

Influència a la cultura[modifica | modifica el codi]

Els profiterols apareixen a la literatura catalana, són per exemple esmentats per Montserrat Roig, que al seu llibre de memòries Un pensament sal, un pessic de pebre diu "doneu a un vell que estimeu un bon plat de profiterols amb nata i el fareu feliç", però només si la xocolata que els cobreix és "ben calenta", ja que si aquesta ja és tèbia per a ella esdevenen unes postres "mediocres".[2]

Variants[modifica | modifica el codi]

A la cuina italiana, gallega, occitana i dels Països Catalans es mengen com a postres. En un plat se solen posar de dues a quatre lioneses, segons la seva mida i la generositat de qui les serveix, i es vessa xocolata per sobre. Les lioneses venudes per separat no solen estar banyades amb salsa i és freqüent trobar-les presentades en una plata familiar, de manera que cada persona n'agafi directament d'ella. A França és més freqüent presentar-les en forma de pastís de lioneses, tot i que els profiterols amb xocolata, com a postres, també és habitual als restaurants.

A l'Uruguai als profiterols se'ls coneix com a "bombes" amb les quals s'acompanyen mats en els esmorzars i, especialment, en les berenars. Com a Europa, és comú que s'emplenin de gelat, sovint servits en fred amb xocolata calenta per provocar un contrast de temperatura.

En altres llengües[modifica | modifica el codi]

Els profiterols en els Estats Units es diuen, parlant en anglès, cream puff o choux à la crème, allà és una bola de massa de lionesa farcida amb diversos ingredients dolços possibles. En castellà es poden anomenar petisús.

En anglès aquesta paraule (també escrita prophitrole, profitrolle, profiterolle)[3] existeix en anglès des del segle XVI com un préstec del francès. Una recepta francesa dels segle XVI per a un Potage de profiteolles o profiterolles descriu una sopa de pa sec (presumiblement els profiteroles) submergida en un brou d'ametlles i acompanyada de tòfones etc.[4] L'actual significat apareix al segle XIX.[3]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Rosalba Gioffrè. Fun with French Cooking. The Rosen Publishing Group, 1 setembre 2009, p. 28–. ISBN 9781435834545 [Consulta: 22 juny 2014]. 
  2. Un pensament sal, un pessic de pebre, Montserrat Roig, Edicions 62, 1992. ISBN 9788429735666 (català)
  3. 3,0 3,1 «profiterole». A: Oxford English Dictionary. 3a. Oxford University Press, Setembre de 2005. 
  4. Alfred Franklin, La vie privée d'autrefois. Arts et métiers, modes, mœurs, usages des Parisiens du XIIe au XVIIIe siècle: La Cuisine, Paris 1888, quoting from La Varenne, 1651

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Profiteroles