Prolamina

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

Prolamines són un grup de glicoproteïnes que s'emmagatzemen en aquelles plantes amb alt contingut en prolines i es troben en les llavors dels cereals: blat (gliadina), ordi (hordeïna), sègol (secalina), dacsa (zeïna), sorghum (kafirina) i com una proteïna minoritària, avenina en la civada. Es caracteritza per un alt contingut en glutamina i prolina i generalment són només solubles en solucions concentrades d'alcohols. Algunes prolamines, notablement la gliadina, i proteïnes similars que es troben en plantes de la tribu Triticeae (en el gluten) poden induir la malaltia celíaca en individus genèticament predisposats.[1]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Shewry PR, Halford NG. Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.