Provolone

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Provolone
Provolone
País d'origen Itàlia
Regió Piemont, Llombardia, Venècia
Origen de la llet Vaca
Pasteuritzat Depèn varietat
Textura pasta filada
Matèria grassa 44-62 %
Dimensions 35-45 cm
Pes i forma 4-6 Kg
Temps d'envelliment 2-3 mesos
Certificat DOP 1996

El provolone és un formatge de pasta filada italià amb denominació d'origen. El nom complet és Provolone Padana o bé Provolone Val Padana.

Característiques[modifica | modifica el codi]

És un formatge de llet de vaca, semi tou, de pasta premsada, semi gras i de color groc.

Es produeix en quatre formats diferents:

  • Barra cilíndrica
  • Pera
  • Pera gran
  • Ampolla truncada

Tots porten un cordill per tal de penjar-lo. N'hi ha de dos tipus: dolç i picant.

El primer es fa amb quall de vedella i un període de maduració de 2 a 3 mesos.

El segon tipus es fa amb quall de xai o de cabra i un període de maduració de 3 mesos com a mínim fins a un any o més.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Provolone